文丨姜姜湖
图丨姜姜湖
总编辑丨姜姜湖
洗过桑拿浴的人都晓得,桑拿房其实与蒸笼无异,人们在封闭的房间里往滚烫的鹅卵石上浇凉水,激发出水蒸气来逼出体内寒湿。许多人好勇斗狠之徒还在桑拿房里比赛,比谁最难被蒸熟。
手脚冰凉的人进去蒸个十分钟,出来后浑身松快,暖洋洋的,照照镜子,感觉自己比来前都要白嫩许多。
由此,好吃的广东人发明了桑拿菜,绝对谈不上是什么传统菜式,我更愿称之为新派广式蒸菜。
据说在1997年,一家广州老饭店的厨师洗过桑拿后突发奇想,既然人可以在桑拿房里蒸得白白嫩嫩,为何不将食物也蒸个桑拿,兴许味道会不错。
桑拿虾,第一道桑拿菜诞生了,将鹅卵石加热到200度之上,一瓢水浇上,讲究的浇绍兴酒姜汁,待虾熟,蘸料而食。
▲桑拿虾(资料图)
后来又有了桑拿鸡桑拿鱼桑拿扇贝桑拿节瓜,一切鲜活之物皆可桑拿,工艺几经改良,终归跑不脱是高温水汽与食材的暧昧。
早些日子约了几位好友在长沙狠吃了一顿桑拿菜,吃得一桌人眉飞色舞,开心得不得了。
店家在卡式炉上放一锅炖好的汤,汤中有鸡骨鸡翅玉米以及数样药材,正煮得大开,热气蒸腾。
随后端上一个箅子,上面铺排着带皮的鸡肉片,据说用的清远骟鸡,骟鸡的特点是嫩,也对,本来就是小鲜肉,还把胯下的玩意儿摘了,怎么可能不嫩?
将一箅子鸡片放于滚开的鸡汤上,盖上盖,等鸡汤翻滚,看热气蒸腾,箅子上的鸡肉扭曲蜷缩,透明锅盖上凝聚的水珠颗颗下落,落入鸡汤中,可知落下的已不是最初的鸡汤,而是穿透肉质肌理的琼浆。
▲桑拿鸡(拍摄于岭南家宴)
“八分钟,多一秒都不可”,服务员尽职尽责的吓唬着客人,同时端上两碗蘸水,一碗是葱姜蓉淋花生油调制,另一碗是豉油加青椒圈,葱姜蓉特别好,那姜蓉不是切出来的,是用刀刮的。
八分钟不好等,桌上七位,六位在看表,两位在读秒,服务员很满足的看着大家,那应该是一种手握着时光的快乐。
突然服务员打开锅盖,一声口令:可以吃了,快点!瞬间席上各位都站了起来,将筷子伸向那氤氲之间。
▲桑拿鸡(拍摄于岭南家宴)
很好形容它的味道,鲜,嫩,滑,只是会诧异为什么会如此嫩,“鸡割去了睾丸会这般嫩吗”?席上饱经沧桑的达哥陷入了沉思,仿佛脑子里正在斗争些什么。
鸡肉吃罢,随后又端上一盘鱼,来自顺德的吊水皖鱼,乃是减过脂的草鱼,那就更嫩,嫩到无法完全用筷子食用,需要勺子来配合。
▲桑拿鱼(拍摄于岭南家宴)
食毕肉,盛一碗汤喝,真正是极为清爽,回落的蒸汽为汤增色不少,玉米画龙点睛,让汤味愈发鲜甜,是绝对不可以错过的。
一顿吃下来,杯觥交错,各位相谈甚欢,白酒喝了四瓶,温暖惬意,十分满足。
桑拿菜,以最新鲜食材高温快烹,调味精准克制,鲜自不用说,胜在嫩滑口感,高温速烹固然功不可没,最可贵底下那锅鸡汤被火力注入食材,使其多汁且柔,令牙齿无事可做。
病毒肆虐三年有余,国人不堪其苦,眼见胜利在望,大家围桌而坐,蒸几屉优质蛋白质强壮身体,热热闹闹感受这蒸腾的烟火气,快哉!桑拿菜此刻可谓应时应景,吃完诸位携手去洗浴中心蒸个桑拿,百毒不侵,又怎会惧那小小的奥密克戎?