立春之日，万物复苏，百草回芽。立春是农历的第一个节气，春为岁首，是新的一年的开始。作为传统的节气，立春也有很多的习俗，比如有的地方在立春的时候会吃萝卜，下面我们就来看看立春为啥吃萝卜吧。
一、立春为啥吃萝卜
据史书记载，立春之日，无贵贱皆嚼萝卜，也被叫做是咬春。关于这个还有一个说法，据说在远古时期，有一个村庄人都染上了一种怪病，在立春的前一天，一位道长来到了这个村庄，看见人们个个脸色焦黄，失魂落魄。于是道长在大树下施法向南海观世音菩萨祈求医治怪病的方法。过了一会老道人猛然站起来，飞快地跑回观院刨出一袋萝卜，并将萝卜分给村民们食用，村民们食用萝卜之后全都好了。此后，乡人便在立春这天吃几片萝卜以求平安，后渐渐形成了咬春的习俗。
二、萝卜如何保存
1.泥浆贮藏法
首先需要把萝卜削顶，然后放到黄泥浆中滚一圈，使萝卜外表结一层泥壳，然后再把它们堆放到阴凉的地方就可以了。注意如果在萝卜堆外再培一层湿土，那保存的效果会更好。
2.干燥保存法
萝卜晒干后就是我们平时说的菜脯，如果是自己晒的话其实可以不用加盐巴，吃起来比较甘甜可口，做法也比较简单一些。晒萝卜建议于冬季进行，萝卜切丝后，平铺在竹篮上置于室外曝晒，晚上再把它放到室内，约持续4～5天即可装入密封容器中以冷藏存放，避免接触水气可保存6个月左右。
3.腌制保存法
腌萝卜是很常见的小菜，只需要1～3天的短时间腌制就能完成，放在冰箱里保存随时都能吃到冰凉的腌制小菜很是方便，脆口多汁的美味，让人可能不消几天就通通吃光。
关于立春为啥吃萝卜，大家都了解清楚了吗，立春吃萝卜是一种咬春的习俗，是在南方地方才会有的，而在北方，立春会吃春饼，马上就要立春了，也预示着春天就要到了，立春过后，气温就会逐渐回升，人们也就会有更多的室外活动的机会了，捂了一冬天，大家都很期待春天的到了呢。