1、食材：猪头9斤、料酒3勺、老抽2勺、生抽2勺、冰糖6克、盐5克、花椒4克、八角2克、桂皮2克、香叶2克、味精1克。
2、先是要清洗猪头，拔净猪毛，刮净鼻孔和耳朵内的污物，将猪头一劈为二，再取出猪脑和舌头。
3、把处理干净的猪头断面朝下放在锅里，加入水，水必须没过猪头，放入盐、料酒、花椒、八角、桂皮、香叶大火煮沸，换成中小火把猪头煮透，煮熟。
4、取猪好的猪头出放凉后剔除猪骨，再把剔下来的猪头肉切成块，再放入原汤中继续煮。
5、加老抽、生抽、盐和冰糖同煮，煮开以后改用小火继续煮，再加少许味精提鲜，最后连汤加肉一起倒入容器中自然冷却至凝固即可。
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