羊肉能促进血液循环，提高身体的抗寒能力和免疫力，是秋冬必吃的滋补佳品，特别适合手脚发冷的朋友爆炒羊肉是很多人都爱吃的一道菜，其做法十分简单，重点在于掌握火候和羊肉的处理方法下面给大家分享羊肉鲜美嫩滑不膻不；注意一定要急火爆炒，不要炒久了，不然羊肉就老了因为羊肉用盐抓过了，所以炒的时候不放盐了就，葱不要切丝，否则一炒就烂糊了不好吃还有，羊肉也别切的太薄，否则一入锅，水分都跑光了，羊肉就不嫩了。
炒羊肉是用羊肉制作的一道菜，色泽金黄，香嫩滑润，味醇适口羊肉具有独特的膻味，主要是因为脂肪中含有石碳酸的成分，去掉脂肪之后，羊肉便不会再有膻味1 将羊肉去筋膜洗净，切成薄片2 羊肉片用鸡蛋清水淀粉；羊肉炒软的关键是放盐的时间，不要一开始就放盐，要等羊肉变色后再放盐，这样保证炒出来口味鲜嫩红焖羊肉做法1， 羊肉或者羊排洗净， 用开水焯过去血水2， 锅内放植物油，放入白糖熬糖色 放羊肉炒至上色，倒入砂锅。
1所有调味在小碗里调匀待用2放一点点底油，油锅加热到5成热时，放一半的葱白煸香，然后放入羊肉片迅速翻炒，稍微炒炒就立马端起锅，倒水3然后赶紧继续炒，看到羊肉片开始变白时，放入剩余的大葱，翻炒均匀；完毕出锅甩羊肉串好几条街好吃到爆请点击输入图片描述 小贴士 1最好要用肥肉炼一些羊油再炒，更香2羊肉不能太瘦，不然口味欠佳3肉要炒的干一些更好吃，如果你喜欢嫩的，可以少炒一会儿4食材很关键。
1食材羊腿肉500g青蒜100g香菜50g大葱2根菜油40毫升盐13勺生抽1汤匙椒盐1勺老抽1勺料酒1汤匙2选择新鲜的羊腿肉，清洗干净，沥掉水分3羊肉切成尽量薄的片，这样能快炒快熟，口感才嫩。
爆炒羊肉准备食材一块羊肉1根大葱几个大青椒1块老姜几瓣蒜适量的干红辣椒少许盐少许味精少许生抽适量的芡粉适量食用油步骤1羊肉洗净，然后切薄片，放入碗里，然后加入少许生抽少许盐；1肉先腌制 想羊肉炒出来很嫩，需炒之前先抓匀腌制如盐鸡蛋料酒等腌制或用泡打粉油腌制等2腌制时加水腌制时候加点水可让羊肉炒制时候更嫩滑，最后加入色拉油起锁水作用3羊肉要横着切 切牛羊肉的时候。
嫩滑无比炒羊肉片的做法 把羊肉冻一下切成涮羊肉那样的薄片请点击输入图片描述 羊里脊或腿肉切成像涮羊肉那么薄片，可以冻一下，就很好切薄，加蛋清香油适合自己口味的姜末盐糖蚝油孜然，然后捏3分钟，加上；2方法选择新鲜的羊腿肉，清洗干净，沥掉水分羊肉切成尽量薄的片，这样能快炒快熟，口感才嫩3羊肉中加入生粉料酒盐和黑胡椒粉抓匀后，再加上些菜油搅匀腌5分钟青蒜葱和香菜理好，清洗干净香菜和蒜。
羊肉想要比较嫩的话，首先你可以在羊肉里边加入少许的蛋清和淀粉，这样炒起来就比较嫩或者是你用高温来炒也会比较难；2切姜末蒜末，大葱切成滚刀段3羊肉洗净切薄厚适度的片4锅中加适量食用油加热5下入切好的羊肉翻拌均匀6应翻炒至羊肉断生状态7翻炒至羊肉无血丝状态，加入蚝油盐下入姜末急火翻炒8下入。
1羊肉已经断生了，下油锅炒制也要动作快，防止炒老了2羊肉选有点肥的更香3用花椒孜然粉，能提香和去膻味；3翻炒前要用少许盐醋姜汁蛋清和少许淀粉搅拌均匀并腌制十分钟左右4搅拌肉时加入食用油，腌制1到2小时，此时油渗入肉中，进行翻炒时，肉中含有的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，肉就变得鲜嫩5翻炒羊肉时。
材料 羔羊肉片，香菜，剁辣椒，少许酱油，生粉，料酒，香菜少许红葱，味精 做法 1羊肉片用少许酱油生粉料酒拌匀，香菜洗净切段备用2炒锅放油烧热，下少许红葱头碎姜丝炒出香味，倒入羊肉翻炒至变色，加入剁椒；1羊肉凉水下锅2勺料酒，煮开捞出羊肉，大葱切斜刀，起锅烧油爆香姜蒜花椒辣椒一点葱2小火倒入羊肉，2勺生抽半勺老抽，大葱翻炒12分钟断生3小半碗水翻炒后孜然粉熟孜然粒可和大葱一起放生孜然粒。