1、川菜酸菜鱼 材料 黑鱼肉，酸菜，葱姜，红米椒，花椒 做法 1鱼肉片成较薄的鱼片，用盐抓洗几遍后冲洗干净并充分沥干，加少许盐黑胡椒粉，料酒抓到发粘腌制15分钟以上2酸菜挤干汤汁切成丝，姜切片，葱切末，米椒切。
2、原料鲤鱼一条酸菜葱姜蒜辣椒干生鸡蛋水淀粉野山椒米酒盐鸡精味儿也略有不同，酸菜鱼或是自己做的酸菜比较合适，干净又卫生，一般的酸菜全是用介菜来做的，外边餐馆全是用这类仿佛，把介菜略。
3、将鱼切成中等大小的鱼片，头部切成两半，骨头切成小块在鱼片中加入适量盐，加入半个蛋清2汤匙淀粉几滴白葡萄酒少许胡椒粉拌匀，腌制半小时左右，鱼头鱼尾鱼骨也加入少许盐和胡椒腌料葱切碎，姜切丝，胡椒用剪刀。
4、1将新鲜鱼宰杀清洗干净，剽成片，放入大碗中，加入少许食盐胡椒粉生姜末料酒抓匀码味2将泡酸菜洗净沥干，并切成13cm的小段3泡椒少许，干花椒少许备用4大蒜适量切片，大葱切断备用5锅中放入适量。
5、做法1斜刀片鱼肉，这样每一片鱼肉都有皮有肉2鱼肉全部片好后上浆，即加入生粉，一个蛋清，盐，白胡椒粉，料酒，鸡精搅打3搅打上浆后每一片鱼片都裹匀，放一边腌制4准备调味料，干辣椒花椒香葱。
6、四川酸菜鱼最正宗的做法1准备好原材料，草鱼清理干净，泡酸菜和泡椒用清水提前泡半小时控去水分待用2将鱼抽去筋，去掉鱼头，挨着鱼尾的位置两侧各切一刀，然后在挨着鱼头的位置抽出筋来3鱼头去掉鱼的牙齿，将。
7、大家好，欢迎大家来到我的美食问答，我是美食领域创作者“专注美食，让生活更有味”酸菜鱼开胃下饭，怎么做鱼肉才可以滑嫩Q弹酸菜鱼的详细做法酸菜鱼 酸菜鱼，是一道源自重庆的经典菜品如果你喜欢。
8、酸菜鱼 材料 黑鱼肉，酸菜，葱姜，红米椒，花椒 做法 1鱼肉片成较薄的鱼片，用盐抓洗几遍后冲洗干净并充分沥干，加少许盐黑胡椒粉，料酒抓到发粘腌制15分钟以上2酸菜挤干汤汁切成丝，姜切片，葱切末，米椒切小。
9、要做好这道川味菜肴，除了泡菜以及各种调味料的选择主料鱼的选择也很重要做酸菜鱼第一首选是草鱼，草鱼肉质细腻肥厚，而且草鱼除了骨架刺少最适合片鱼片做酸菜鱼了第二选择是黑鱼，黑鱼味道鲜美，营养价值丰富，属于。
10、不然老了，一定要活鱼最后用花椒，辣椒炸香淋在鱼上面它们口味的区别分别是在咸酸鲜辣不同，川味的突出麻辣鲜酸，口味重湘味的突出香辣酸鲜江浙风味酸菜鱼在辣味上比较清淡，汤汁的酸鲜度更柔和浓鲜。
11、烧至鱼8成熟时，下入胡萝卜丝香菇丝白糖鸡精继续焖煮，小火煮至汤汁浓稠时撒入香葱段，即可 二，川味酸菜鱼 材料 草鱼750克酸菜300克泡姜75克泡椒20克大葱15克小葱5根红干椒56只大蒜6瓣。
12、看你做一次几个人吃，材料自己定量 主料鲶鱼 鲜笋 辅料酸菜做酸菜鱼的酸菜一袋 老豆腐半块 香芋艿2 3个 粉丝喜欢什么粉自己决定，一般宽粉用的比较多，可以先煮好房冷水里泡着作料香油 豆瓣酱。
13、2017年好吃到没朋友的九种川味鱼做法 在四川，你可以吃到许多鱼，口水鱼煎鱼酸菜鱼等等，每种鱼都各具自己的特色下面，我为大家分享好吃到没朋友的川味鱼做法，快来学学吧！糖醋鱼 1开好刀的鱼用料酒和家用调料盐。
14、剩下的鱼汤及鱼头等加入豆腐煮成砂锅鱼头豆腐酸菜鱼将草鱼厚身部分的鱼肉，斜刀片成大片不要太薄，05CM左右厚度为好，撒上姜丝，加入料酒黑胡椒粒稍微抓腌一下，淋1勺油稍加搅匀静置约10分钟备用炒锅加热注油。