1首先是选择好泡菜坛子泡菜坛子有陶制的，有透明玻璃的，还有细瓷的老坛酸菜，最好的选择就是陶制的坛子，密封性好，避光2坛子选好后，下一步就是沏泡盐水刷好坛子，把开水放进坛子，放进四川泡菜盐，盐溶。
老坛酸菜的腌制方法如下1准备大粒盐2大白菜晾干2天3去掉老帮4切开，因为容器太小了5不锈钢桶洗净，撒上盐6放入白菜7依次一层白菜一层盐8腌制2天后放满清水，盖上保鲜膜发酵40天左。
1青菜适量红小米辣适量仔姜适量青椒适量花椒适量白酒100ml盐20g2选泡菜坛子选泡菜坛子的标注，密封性好，最好选用带盖子的坛子，如下图所示，玻璃的陶制的都可以在坛口放上水，点燃一张纸巾，丢。
1新鲜水芥菜洋姜洗净晾干2朝天椒摘去叶子3泡菜坛中加入净化水，盐，花椒，仔姜，辣椒，洋姜，最后放入水芥菜压一压，上面洒入一层盐，浇上一些白酒，盖上盖子，瓶口封水杜绝空气4一个月之后，取出可。
1清洗蔬菜，生姜和胡萝卜去皮，胡萝卜切段，晾干 2晾干水分 3圆白菜切开晾干 4清洗干净锅和泡菜坛子，泡菜坛子用开水烫一下，锅里加水，放入花椒大茴桂皮香叶，煮开后加入泡菜盐晾凉后倒入泡菜坛子至七成满 5。
1锅里倒入坛子容量20%的冷水，然后放入泡菜盐，盐比平时炒菜多放点，不要太闲，放30颗左右花椒，坛子大可以多放点，然后把水烧开2等到烧开的水导入坛子里面，水要完全冷却后在倒入，然后倒1量的高粱酒，坛子大。
四川泡菜做法一，材料 水萝卜，豇豆，胡萝卜，芹菜，红辣椒，青辣椒，白酒50克，盐100克，花椒2030粒，八角2粒 做法 1锅置火上加适量冷水，下入花椒2030粒八角2粒，煮沸关火冷却待用2水萝卜豇豆胡萝卜。
1新鲜的苦芥菜切掉根部，清洗干净2放到阳光下晾晒到叶子变蔫3放入粗盐揉搓芥菜4拧干水分放进老坛子中5倒入1000克糯米粉4000克水调制成的腌料，这是酸菜发酵的关键6最后倒入25克高度白酒，封坛10。
步骤 1把泡菜坛子洗干净，倒入凉水最好就是自来水凉一天2放入姜半斤 大蒜半斤花椒1两 盐8克 ，在到入少量的白酒高浓度的盖上盖子泡十天左右3十天后打开盖子一股酸味，然后把你想吃的菜洗干净最。
四川老坛泡菜，这款泡菜由火哥精心研制，采用传统古法泡菜腌制技术，不含任何防腐剂止酵剂主要为自然发酵四川老坛泡酸菜有两千多年的历史，千百年来这一口口各家各户的泡菜坛子伴随着无数的四川人成长，泡菜就是家的。
老坛酸菜的腌制方法 很多人都想有自己的泡菜，特别小编在炒一些不容易入味的菜的时候会放一些酸菜，但是老坛酸菜要怎么做是很多人的一个疑问下面带大家走进制作老坛酸菜的方法 工具原料 more 1一个有盖的坛子，最好。
口感也更加的爽脆了以上就是今天为大家介绍的这个腌制老坛酸菜的做法了，是不是非常的简单呢酸菜在腌制的第九天第十天开始就可以吃了，如果保存的好腌制一次酸菜可以放上一年呢，感兴趣的朋友们还不赶紧来试一试。
具体步骤第一步烧一壶白开水，放置1天第二步将萝卜豇豆苦瓜大白菜梆子等通常泡酸菜的蔬菜洗净彻底晾干蔬菜表面的水分第三步将切好的蔬菜放入坛中加入盐不能过少但也别太多自己，然后倒入姜片，将烧好。
腌制酸菜的方法大白菜清洗干净，晒去水分，改刀后放入烧开水的锅中焯水，两分钟左右即可捞出放凉，将大白菜整齐地码放在缸里，加入适量的水，腌制四五天，酸菜就完成了，具体步骤如下食材大白菜或小白菜8棵左右矿泉。
大约200克，不但会加快腌制的速度，而且泡出来的泡菜味道会更好，当然不放也可以 如果能找到其他人家里有泡菜坛子的，就要一点老盐水加入更好。
材料芥菜2大颗，淘米水500毫升1准备淘米水淘米水，顾名思义洗完米的水米水中蛋白质发酵的同时促进酸菜发酵，缩短了腌制时间，同时蛋白质发酵后形成的氨基酸更有益于人体的吸收2在菜地里挑选几株肥大的芥菜。