1选料仁用杏去核后的果肉和鲜食杏去核后的果肉，洗净2熏硫将选好的杏肉放在晒盘上，放进熏硫室进行熏硫，硫磺的用量为鲜果肉的03%04%，硫磺燃烧后34小时果肉变透明，果皮变淡此时打开房门。
将杏子洗净去核，切开放入备用锅中放入水，冰糖，大火煮开杏子倒入糖水中，中火煮10分钟，观察是否干锅不时搅拌杏肉，加糖，继续煮15到20分钟让糖水和杏肉在锅中浸泡4－5小时将杏肉捞出沥干，放到盆子里，晒干。
新鲜杏仁怎么保存 1脱皮仁肉兼用的杏果和果肉留用的仁用杏，在采收后需细心捏取杏核，保留完整的杏皮只取杏核的仁用杏，经过晾晒后，用滚压和木棍敲打的方法取核，然后经过簸扬和人工拣核的办法使核肉分离2晒。
1首先将成熟的杏子准备好待用2然后将毛杏儿果实去除杏核，注意不可用力挤压，要用巧劲掰开果实取出杏核3接下来将取出杏核的果肉置于干净的板上面，注意将果肉撕开的一面朝上放置4然后置于在强太阳光下暴晒几。
新鲜的杏子带叶那种较好保存，一般来说可以将杏用纸箱装好，再加盖层纸，它不仅能快速的成熟，还会导致变质还有一土办法，就是放一层杏，再放一层干木屑放在箱子里放到干燥通风处，避免堆放，也能保存较长时间不变质。
1吃不完的杏子可以用来制作杏干杏子酒或是杏肉蜜饯2杏干的做法最为简单，只需将切成条状或块状的杏肉放在阳光下晒干水分即可3做好的杏干放在冰箱里密封冷藏，其保存时间可达半年以上。
如果要储存几天或几周，必须用机械制冷将温度降低到杏储存所需的温度2气调贮藏 气调贮藏对未熟和过熟水果的保鲜效果更明显对于适时采收的杏果实，气调能明显延长贮藏期，但总体效益不显著气调贮藏与低温贮藏相结合。
先将原料按大小分开，去除腐烂病虫果，用清水洗，洗净后沿缝线切开两片，取出杏核使成“杏碗”，立即将杏碗淹没在15%30%的食盐水中护色，防止氧化变褐将杏捞出均匀摆放在筛盘上，核窝向上在烘干室烘去多余水。
把杏掰开，去核留肉把杏肉放在透风的东西上，放到太阳底下暴晒，一直要晒到杏肉发干为止把晒好的杏干用水洗干净了，然后再用糖拌一下，拌好了放的蒸锅上面蒸一会拿出来再晒，一直晒到干了为止1把一个杏掰开。
需要注意的是，杏子在冰箱保存的时候，千万不要清洗杏子，清洗过的杏子不容易被保存 2在取杏子的时候，一定要轻轻的拿放，因为杏子的皮很薄，若是晃动的幅度比较大，是很容易让杏子的表皮划破的。
杏仁应置阴凉干燥处，防蛀杏仁保存的环境应该保持干燥，凉爽或低温，未拆封食用过的杏仁可置于干爽的环境里而拆封食用过的杏仁最好置于冰箱冷冻，并且杏仁拆封后应尽快吃完，不宜存放太久以免变质发霉杏仁如果置于潮湿的。