1、1菜市场买鳝鱼，烫熟去骨如果没有烫熟也可以2鳝鱼切段加入适量香油和料酒腌制5分钟生姜切丝，蒜切小块，小米辣切小块3红椒青椒用炒锅开中火炒出虎皮状，盛出备用4放油，蒜姜小米椒爆香开大火，加。
2、步骤1将黄鳝的头用钉子钉住了，然后就是用刀从头到尾的剖开了，将内脏和脊骨取出来，然后将鳝鱼切成小段2将洋葱去掉皮，洗干净了，然后切成片3将干红椒切成小片4将生姜和大蒜洗干净了，切成末5将。
3、炒鳝鱼的做法1将鳝鱼洗净处理，切成长片2洋葱去老皮，洗净，切成片3干红椒切成小片4生姜大蒜洗净，均切成末5炒锅上火烧热，用油稍烫一下，再放入猪油烧热，将鳝片入锅爆炒6将鳝鱼爆炒起卷时。
4、接着加入白糖，胡椒粉和适量清水进行炖煮，炖煮的时候大家要多注意观察，差多熟的时候开始收汁收好之后加盐调味，装在盘子里，撒上葱姜蒜，然后把热油淋在上面，这样黄鳝就做好了爆炒鳝鱼的家常做法 原料鳝鱼青辣。
5、可以做红烧黄鳝，做法如下黄鳝6条蒜苗1小把食用油适量淀粉适量面粉适量小米辣2个料酒2勺生抽1勺老抽半勺香醋少许白糖半勺食盐1小勺1备好食材2用面粉撸去鳝鱼表面黏液，再用剪刀顺着在。
6、鳝鱼斜刀切片，大蒜斜刀切断切几片生姜 请点击输入图片描述 锅中放油，油热放入姜片，加入切好的膳片翻炒，炒来炒去个十来下之后，喷入料酒去腥，继续炒来炒去十来下之后放入大蒜段请点击输入图片描述 加入大蒜翻。
7、炒黄鳝的做法 1 黄鳝洗净，剪成段 2 准备两颗辣子，10瓣蒜头拍开，去皮 3 胡萝卜和青椒，切小块 4 油热后，下蒜头和辣子，爆香 5 下黄鳝，翻炒2分钟左右 6 加入黄油和酱油，再翻炒 7 加入适量开水，加盖，煮。
8、2 洋葱去老皮，洗净，切成片3 干红椒切成小片4 生姜大蒜洗净，均切成末5 炒锅上火烧热，用油稍烫一下，再放入猪油烧热，将鳝片入锅爆炒6 将鳝鱼爆炒起卷时，放入酱油生姜洋葱干椒料酒，加盖。
9、四川菜里有一道干煸鳝鱼丝大蒜烧鳝段水煮鳝鱼片麻辣鳝鱼片，淮扬菜有红烧马鞍桥响油鳝糊即便有些小饭店里面打出了“爆炒黄鳝”这道菜，那也是不懂基本烹饪常识的师傅胡诌八扯，编造出来的。
10、2洋葱去老皮，洗净，切成片3干红椒切成小片4生姜大蒜洗净，均切成末5炒锅上火烧热，用油稍烫一下，再放入猪油烧热，将鳝片入锅爆炒6将鳝鱼爆炒起卷时，放入酱油生姜洋葱干椒料酒，加盖焖7。
11、在华人地区被视为补血强壮剂黄鳝肉嫩味鲜黄鳝不仅被当作名菜用来款待客人，并且货运出口，畅销国外，更有冰冻鳝鱼远销美洲等地黄鳝一年四季均产，但以小暑前后者最为肥美，民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法。
12、黄鳝 克 盐 克 姜 片 酱油 勺 青椒 个 糖 克 料酒 勺 蒜苔或蒜苗 3根 干花椒 10粒克 干辣椒 3个个 郫县豆瓣 少量 爆炒鳝鱼的做法 从背破开取出鱼骨，斜切成蒜苔大小的鳝鱼条。
13、做法 1将黄鳝去骨，切段2汆水待用3将辣椒椒切好4起油锅，爆香姜蒜红椒5下黄鳝翻炒6青椒一起翻炒，蘸入料酒，辣椒变色后溜入适量了水7起锅前用盐胡椒粉鸡精调味鳝鱼又称黄鳝，据现代。
14、总结选择鳝鱼最好选择2两左右中指粗的，这样的肉质更嫩，有条件的选择仔姜和泡的二荆条辣椒搭配，这样炒出的味道会更好，爆炒的话建议不要去除粘液，炖汤的话一定要去除粘液，可以放锅里飞下水用手抓洗干净，即可去除。
15、爆炒鳝鱼是由鳝鱼为主要食材，大蒜豆瓣姜片葱段酱油盐味精水豆粉大料花椒胡椒料酒为辅料制作而成的一道菜品口味微辣1提前腌制10分钟，放大料，花椒，盐，胡椒，料酒2鳝鱼洗干净，切成6厘米长的。
16、1提前腌制10分钟，放大料，花椒，盐，胡椒，料酒2鳝鱼洗干净，切成6厘米长的段独头大蒜去外皮洗净，放入冷水锅内煮熟或蒸熟待用豆瓣剁细3炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣。
17、以上就是小编为大家介绍红烧鳝鱼的做法，红烧鳝鱼作为鳝鱼一种非常经典的做法，吃起来味道清香，我们在家中就可以自己尝试一下爆炒鳝鱼的做法 鳝鱼作为我们平时生活中非常熟悉的一种鱼类食物，它作为一种淡水鱼来说富含的营养。