夏季是凉菜的好时节，凉爽美味，低脂肪低热量的特点受到了大家的青睐。凉菜的种类非常多，从素菜、水果到肉类，凉菜就像一道丰盛的大餐，让人欲罢不能。
下面是关于凉菜的大全，有许多精选的凉菜菜谱，让你的夏日更加清爽美味。
素菜凉菜：
1. 凉拌黄瓜
配料：黄瓜、葱花、醋、生抽、糖、盐、辣椒
做法：黄瓜洗净切片，加入少许盐拌匀，放置片刻。将葱花和辣椒切碎，加入少量醋、生抽和糖拌匀。将腌好的黄瓜加入调料拌匀即可。
2. 凉拌西红柿
配料：西红柿、葱花、醋、生抽、糖、盐、辣椒
做法：西红柿洗净切小块，加入少许盐拌匀，放置片刻。将葱花和辣椒切碎，加入少量醋、生抽和糖拌匀。将腌好的西红柿加入调料拌匀即可。
3. 香菜拌豆腐
配料：豆腐、香菜、盐、生抽、醋、糖、葱花
做法：豆腐切块，放入盐水中焯水至熟透，取出捞干水。香菜洗净切碎，将调料拌匀。将豆腐块和香菜加入调料中拌匀，撒上葱花即可。
海鲜凉菜：
1. 拌海蜇皮
配料：海蜇皮、芝麻、醋、生抽、糖、盐、辣椒、葱花
做法：将海蜇皮切成条状，焯水至倒油，捞出放凉。将芝麻炒香，放入小碗中。将调料拌匀，将海蜇皮和调料混合拌匀，撒上葱花即可。
2. 醉虾
配料：草虾、花雕酒、葱姜蒜、盐、糖、醋、酱油、辣椒
做法：草虾焯水取出，再放进冰水中浸泡30分钟，取出沥干。将葱姜蒜切碎，加入少量盐拌匀，放入虾中，加入花雕酒拌匀，腌制20分钟。将调料拌匀，将醉虾放入中间即可。
肉类凉菜：
1. 凉拌牛肉
配料：牛肉、姜丝、蒜末、醋、生抽、糖、盐、辣椒、花椒油、葱花
做法：牛肉焯水取出，切片装入盘中。将调料拌匀，放入腌制好的牛肉中，拌匀即可撒上葱花。
2. 红烧肉卷蒸鸡胸
配料：猪五花肉、鸡胸肉、老抽、生抽、糖、盐、陈醋、姜片、葱段
做法：将猪肉和鸡肉分别切成片状，加入调料腌制30分钟。煮半碗水，放上葱段和姜片，将调好味的猪肉和鸡肉卷成蒸肉，控水后蒸6分钟即可。
水果凉菜：
1. 凉拌西瓜
配料：西瓜、柠檬汁、蜂蜜、薄荷叶
做法：将西瓜去皮去籽切小块，加入柠檬汁、蜂蜜拌匀。将薄荷叶切碎，加入西瓜中，冷藏后即可食用。
2. 拔丝香蕉
配料：香蕉、白砂糖、蜂蜜
做法：将香蕉去皮切片，锅中热油，将香蕉片放入炸至金黄色捞出沥干。将白砂糖放入锅中煮至溶化，加入蜂蜜搅拌均匀，熄火。将炸好的香蕉放入碗中，将糖汁淋在上面即可。
总结：
以上就是凉菜大全的内容，不同的凉菜可以搭配不同的调料和食材，制作出丰富的口味。在炎炎夏日，一份凉爽的凉菜，更加开胃健康。希望这些菜谱可以给大家的生活带来不一样的味道，快来试试吧！