一、选择大黄鱼的方法 1、看鱼的外观：大黄鱼的外观应该鳞片紧密，无破损、无明显凹凸。鱼眼应该湿润、凸起，鱼鳃应该呈鲜红色。 2、闻味道：大黄鱼应该无任何异味，如果有强烈的腥味或者异味，就说明不新鲜。 3、用手触摸：大黄鱼的鳃盖应该有弹性，摸起来应该柔软，用手按一下会有一点回弹。
二、准备大黄鱼的步骤 1、清洗：将大黄鱼冲洗干净，去掉鳞片、内脏等，最好在鱼肚子的内侧用刀轻轻划开一条缝，清除干净鱼内部的血管。 2、剁块或片：根据不同菜品的需要，将大黄鱼切成块或片。 3、去腥：将切好的鱼块或片放在清水里，加少许盐和醋，浸泡十分钟左右，再用清水冲洗干净，这样可以去除一部分的腥味。
三、大黄鱼的烹调方法 1、清蒸大黄鱼 （1）将鱼片铺在盘子里，加入葱姜蒜末、盐、鸡精、料酒、生抽、胡椒粉、香油，用手轻轻拌匀腌制20分钟左右。 （2）蒸锅中加入适量水，开火烧开，将浸泡好的鱼片放入蒸架上，大火蒸10-15分钟，出锅前再撒上一些葱花和香菜的碎末，提升口感。 2、红烧大黄鱼 （1）将鱼块洗净切成块，放入锅中加热煸炒至两面微黄色，取出备用。 （2）锅中加入底油，爆香葱姜蒜末后加入豆瓣酱和郫县豆瓣酱，煸炒出香味。 （3）加入鲜汤或清水，放入鱼块，加入盐、酱油、冰糖等调味料，烧开之后转小火慢慢炖煮。 （4）待汤汁快要收干，加入味精、香菜末等调味，撒上少许花椒粉，翻炒均匀出锅即可。 3、香煎大黄鱼 （1）将鱼块放入干净的盘里，用盐和胡椒粉擦拌均匀，撒上一些淀粉，让鱼块表面均匀。 （2）平底锅内加入少量油，加热至热后放下鱼块，小火煎至两面金黄色即可。 （3）将鱼块取出装盘，撒上葱花和香菜末等调料。
四、小窍门 1、在清洗大黄鱼之前，可以在鱼皮上轻轻用刀划几道口，这样烹制后表皮更加脆嫩。 2、清蒸大黄鱼时，将葱姜蒜末均匀撒在鱼肉上面，可以去腥增香。 3、红烧大黄鱼煮的时候，可以加些红枣、桂皮等中草药，增加鱼肉的味道和营养。 4、香煎大黄鱼翻面时，可以先用铲子把鱼块稍微翘起来，再放下去煎，这样鱼肉不容易粘底。
五、总结 大黄鱼菜品不仅美味可口，而且富含蛋白质和营养素，极具健康价值。但是如果烹调不当，鱼肉就会硬而干，口感不佳。因此，在选择和烹调大黄鱼时，需要掌握一些技巧，才能做出一道色香味俱佳的美食。希望通过本文介绍的指南，能够帮助到大家在家中轻松做出美味的大黄鱼料理。