过桥米线是云南省昆明市的一道传统小吃，以其独特的风味和丰富的营养而被广大食客所热爱。今天，我们来学习一下如何做一碗美味的过桥米线。
所需食材：
米线、芹菜、豆芽、木耳、鸡蛋、鸡肉、肉汤、葱姜蒜、香菜、酱油、食盐、胡椒粉。
步骤一：准备食材
1.鸡肉去骨留肉，切成薄片，拍打至鸡肉表面松软。
2.葱姜蒜洗净切末备用。
3.芹菜洗净切段，豆芽洗净，木耳泡软备用。
4.鸡蛋打散成蛋液，备用。
步骤二：烹制鸡汤
1.将鸡骨头和鸡肉放入锅中，加入适量清水，大火煮开。撇去浮沫后，转小火慢慢煮30分钟。
2.煮熟的鸡肉取出，备用。
3.鸡汤过滤，去除鸡骨头渣，成为清澈的鸡汤。
步骤三：煮米线
1.将一锅清水烧开，放入米线，煮5分钟至熟烂。
2.将煮好的米线捞出，过凉水，沥干备用。
步骤四：烹制过桥米线
1. 将煮好的米线放在碗中，加入芹菜、豆芽、木耳、鸡肉、鸡蛋液，用热鸡汤烫过，让菜、肉、蛋快速熟透，同时米线自身也要保持热度。
2. 加入一勺酱油，适量食盐，胡椒粉搅匀即可。
步骤五：加入调料
1.在碗中加入葱姜蒜末，再加入适量的香菜、辣椒油，搅拌均匀即可。
2.这时，仔细观察，会发现一层薄薄的鸡油漂浮在上面，这正是过桥米线的独特之处。
小贴士：
1. 鸡汤要煮到最后的浓郁，这样米线入汤加热时，才有足够的热度。
2. 在米线入汤时可以再次打散鸡蛋，使汤更为浓郁。
3. 可以根据个人口味，选择加点辣椒酱或者老干妈豆瓣酱。
好了，一碗美味的过桥米线就做好了。不用去云南，也能在家轻轻松松享受到，不妨试一试吧！