粉皮鸡是一道色香味俱佳的传统鸡肉美食，其出自四川，属于川菜系中的一种非常经典的做法。初看起来，粉皮鸡的名字似乎有些奇怪，但实际上，这道菜的得名是因为它使用了粉皮来进行炖煮，所以名字也就跟着诞生了。粉皮和鸡肉一起煮，于味道和口感方面可以说互相有益，让整道菜的口感更加丰富，咬上一口，香醇的汤汁，脆嫩的鸡肉以及软糯的粉皮在口中融合，简直让人惊艳。如果您是一个正儿八经的川菜爱好者，那么跟着小编一起来学习下制作技巧吧！
材料： 1. 鸡腿肉250克 2. 粉丝适量 3. 卤姜2块 4. 干辣椒适量 5. 花椒适量 6. 酱油适量 7. 料酒适量 8. 盐适量 9. 葱姜适量 10. 鸡精适量 11. 白糖适量
步骤： 1. 将鸡腿肉切小块，洗净后用热水焯水，焯水时放入几块卤姜、花椒和料酒； 2. 将焯水后的鸡肉捞出，冲洗干净后备用； 3. 热锅凉油，放入葱姜、干辣椒爆炒出香味，放入鸡肉，翻炒至鸡肉呈金黄色； 4. 加入适量的水（一定要把鸡肉淹没）； 5. 加入酱油、料酒、白糖、盐和鸡精再次翻炒均匀，盖上锅盖大火煮沸； 6. 然后再把粉丝淋入锅里，再加一些水，继续焖煮20分钟，煮出味道； 7. 最后收汁，翻炒混合即可。装盘，撒上一些葱花和干辣椒即可食用。
建议： 1. 切鸡肉块时，尽可能做成大小相近，这样可以保证烹饪时间的均匀； 2. 煮粉丝的时间要稍长，煮时要加大火，使其煮的比较彻底； 3. 最后收汁时，要保证水分足够，翻炒要均匀，千万不要烧焦或煮糊； 4. 可以根据个人口味来添加一些香辛料，比如豆瓣酱、姜片等。