许多人都认为川菜是典型的辣味，但其实川菜还有非常多细致的味道，其中卤水便是一大特色。卤水制作方法简单，但需要掌握精细，下面将为大家介绍川味小吃中的十四行鲜卤水的配方和制作方法，希望大家能够喜欢。
十四行鲜卤水制作原理
十四行鲜卤水分为两种，以豆皮和猪耳朵为代表。豆皮鲜卤水清爽可口，豆皮入味鲜嫩、有弹性；而猪耳鲜卤水是带嚼劲的可口猪耳，猪耳边缘略带脆感，也是不错的小吃！川味十四行鲜卤水的制作，不仅是卤制加香，更是以水分为触角传递出食材的鲜味。
十四行鲜卤水原料：
华丰五花肉5两、陈皮1两、干海带1半、王恭厚味酱油3匙、大酱油3匙、清水约500毫升、葱1支、姜1块厨具：电压力锅或高压锅、大碗併料勺、大砂锅或深盘子
十四行鲜卤水的制作方法：
1.先将盐、酱油併料勺一同併下，搅拌均匀备用。
2.将华丰五花肉切成适当大小的块，洗净泡水后备用。
3.将锅内加入适量水、陈皮、海带、葱、姜煮沸后放入五花肉，盖上电压力锅盖子，加压30分钟。
4.煮熟后，将五花肉取出晾凉，切成薄片备用。
5.再将平底砂锅加热，放入砂锅的鲜卤水料。
6.将五花肉薄片放入，再加入鸡肉、鸭肉等食材任选。
7.煮开后再小火炖煮，至食材浸泡入味即可。
十四行鲜卤水制作的要点：
1.豆皮拌卤时稍稍晾凉，更容易入味。
2.鸡、鸭肉等杂味较大的食材，可以在卤水营造出暖和的热气后再放入，此时会更加香醇。
3.吃川味十四行鲜卤水时，配上几片蒜泥、红油，口味更佳。
川味小吃的制作也是一种细致深入的过程，相信只要你耐心慢慢品味，在这个美食的世界中学到更多美食的精髓，不断深入探索不已。