红烧肉是一道经典的中国传统菜肴，深受人们的钟爱。红烧肉最大的特点就是色香味俱佳，软糯可口。而要做出一道好吃肥而不腻的红烧肉，也需要掌握一些技巧，下面就来分享一下红烧肉的做法和注意事项。
材料：
五花肉一斤，生姜一块，葱两根，料酒适量，冰糖适量，生抽适量，老抽适量，盐适量，香叶两片，八角两个，桂皮一块，水适量。
步骤：
1、五花肉先焯水焯去血沫，捞出洗净，切块
2、姜切片，葱切段
3、锅烧热，放入适量的油，加入几片生姜煸炒出香味，加入五花肉煸炒至两面微焦
4、加入适量的料酒和冰糖，继续煸炒至冰糖融化
5、倒入适量的生抽和老抽，将煸炒好的五花肉充分裹上锅底的汁水
6、加入水，水与肉平齐，放入葱段、姜片、香叶、八角、桂皮，加盖煮开后换小火慢慢炖煮，期间多次翻动，避免煮焦
7、煮到肉变软后，加盐调味，继续煮5-10分钟
8、最后把汤汁收干成稠状即可。
注意：
1、五花肉要选用带肥瘦相间的部位，这样做出来的红烧肉才会好吃，肥的部分有时候胶质含量高，经过长时间的炖煮，能够溶出来，口感更加绵密、软糯，而瘦的部分则会锁住肉香，让整道菜更加鲜美。
2、冰糖是传统做法，但也可以使用其他糖类，比如红糖、白糖等，糖的作用是为了增加色泽和甜味，使红烧肉看起来呈现红亮诱人的色泽，而口感也会更加鲜美可口。
3、加入香叶、八角、桂皮，能使红烧肉更加香气四溢，而这些调味品的使用要适量，以免掩盖掉肉香的味道。
4、煮的过程中要时刻关注火候，以免煮焦或者过于烂煮，同时也要多次翻动，使汁水更加充分浸润到肉中，做出更好的口感。
最后，一道好吃肥而不腻的红烧肉就做好了，味道浓郁，肉质软糯，汁水浸润，美味十足，欢迎大家尝试。