在日本料理中，《寿司》是一道著名的代表性菜品，但其实日本还有很多种生鱼食品，其中最特别的莫过于象拔蚌刺身。 其来源于日本九州地区的特产——象拔蚌，是一种外形怪异但味道鲜美的珍品。开始吃之前先来了解一下象拔蚌的奥秘吧！
象拔蚌，又叫大王蚌，为二级保护动物，主要分布于日本九州岛、朝鲜半岛和中国东海岸等海域。它的外形长而扁，宽处可达30厘米，孵化的幼贝价值更高达5000日元/只。其中最为特别的是它的一副血肉旺盛的“舌”部，如同蚌盖下的大象鼻子般突出，因此得名象拔蚌。
象拔蚌的产地最好选取水清沙干的浅海地带，因为水质的好坏直接决定了象拔蚌的味道。在采捕时，必须特别小心，要用钩子一点一点地轻轻提出象拔蚌，以免伤到它的“舌”，影响口感。
提出象拔蚌之后，要将其洗净，取下“舌”部去掉残留物，或者用清水漂洗数个小时，让其洁净透明。使其口感变得更好，保证其在制作时的新鲜度和卫生安全。
接下来便是最关键的切制环节。切象拔蚌可以借鉴寿司的切法，但更要准确得多。一般情况下，最好用生蚌的舌部作为切割对象，先将其分成两半，取大口一端进行切割，最后抛掉其余部分。切完之后要尽快吃掉，因为象拔蚌肉质柔嫩，新鲜度很高，过久便会失去美味的口感。
关于象拔蚌的湿度问题，传统上如同贝类一样水分越高味道越好，但在现代料理中，由于经过冷冻和解冻等过程，象拔蚌的内部细胞所引起的湿度变化可能导致柔软感不同，因此在储存和切割环节中，湿度的注意和掌控非常重要。
总之，象拔蚌刺身不仅外形别致，口感独特，而且还因其珍稀入口难得而备受推崇，在日本料理世界中享有盛誉。我们可以在一家优质的日式餐厅中品尝这个具有海味的奇妙灵感，让我们的味蕾享受一场真正的冒险！