梅干菜扣肉是一道大众喜爱的家常菜，口感香醇，肉质软糯，且汁多味美。下面是一份详细的梅干菜扣肉的制作方法。
一、材料准备：
1、五花肉500克；
2、梅干菜适量（约30克）；
3、青葱适量；
4、生姜适量；
5、料酒、盐、白糖、生抽、老抽各适量；
6、清水适量。
二、制作步骤：
1、将五花肉洗净备用。
2、煮开一锅水，下入五花肉焯水煮至八成熟。煮肉时可以加入些许姜片，以去除肉腥味。
3、将煮熟的五花肉捞出晾凉，用刀将五花肉表面划成菱形块状。
4、将梅干菜泡软洗净，切成细末。
5、青葱切成段，姜切成薄片。
6、热锅凉油，将五花肉倒入锅中煎至两面金黄色。
7、把煎好的五花肉放到蒸锅中，撒上梅干菜末。
8、烧开水，加入1勺料酒和适量盐和白糖调味，淋入2勺生抽和1勺老抽，拌匀后倒入蒸锅中。
9、锅盖盖严，大火蒸30分钟，将蒸锅中的汁浇在五花肉上，青葱和姜片放在肉上即可。
三、食用提示：
1、五花肉尽量选用瘦肉厚、肥瘦相间的部位，这样煨出来的肉质比较爽口。
2、焯水时加入姜片，能去除肉腥味，使得肉质更加鲜美。
3、五花肉划成菱形块状后煎制，不但能让肉质更加软糯，而且能增加表面的香味和口感。
4、煮肉时水要足够，能把肉浸在水中，这样煨出的肉比较有口感。
5、蒸五花肉时火力要大，这样煮出来的肉质比较软糯，汁也比较充足。
以上就是梅干菜扣肉的做法了，希望大家能够成功制作出一道口感美味的家常菜。祝您好胃口！