马铃薯是一种常见的主食类蔬菜，也是世界上产量最高的蔬菜之一。除了提供能量外，马铃薯还有许多对健康有益的功效和作用。
提供重要营养素
马铃薯是一种很好的碳水化合物来源，每100克马铃薯含有16克碳水化合物。除此之外，马铃薯还含有丰富的蛋白质、维生素C、维生素B6以及钾等。其中钾的含量尤其丰富，一般比其他种类的蔬菜多两到三倍。
有助于控制血糖
马铃薯在消化过程中会逐渐释放出碳水化合物，在胃肠道中慢慢被吸收，从而可以稳定血糖水平。一项研究发现，将普通马铃薯煮熟又冷却后再食用，能使马铃薯中的淀粉转化成类似于纤维素的形式，从而进一步减缓食物在体内的消化速度。
有助于控制血压
马铃薯中丰富的钾元素可以帮助减少钠元素的影响，降低血压。此外，马铃薯皮含有花青素，具有保护心脏健康的作用，可以帮助预防心血管疾病。
预防癌症
马铃薯中富含抗氧化剂维生素C和花青素，能抑制致癌物质对细胞的损伤，同时提高身体免疫力，从而起到预防癌症的作用。
缓解压力
马铃薯中含有丰富的维生素B6，能够帮助人体合成血红蛋白、神经递质等物质，进而维持正常的心理状态。此外，它还能缓解精神紧张、焦虑等不良情绪，并有助于改善睡眠。
促进消化
马铃薯中的膳食纤维可以刺激肠胃蠕动，加速食物的消化和排泄。此外，马铃薯中含有的抗氧化剂也能保护肠壁不受损伤，从而帮助保持肠道的健康。
控制体重
马铃薯富含膳食纤维，具有良好的饱腹感，在进食马铃薯后很容易感觉饱足，从而减少进食其他高热量食品的欲望。此外，马铃薯的脂肪含量很低，每100克只含有0.1克左右的脂肪，因此可以作为节食期间的理想食品之一。
总之，马铃薯还有许多其他的功效和作用，如增强免疫力、缓解炎症、减轻疲劳等。不过，吃马铃薯时需要注意避免油炸或添加大量高热量酱料等方式烹调，以保证它的营养价值尽可能地得到保留。