辣椒油在川菜、湘菜中是非常重要的调料之一，能为菜品带来浓郁的香气和麻辣口感。那么，如何制作出香气扑鼻的辣椒油呢？
一、准备食材：
辣椒、花椒、大葱、姜片、蒜头、菜籽油、盐。
二、切配蔬菜：
将辣椒去蒂去籽剁碎，大葱姜蒜切成小末。
三、准备调料：
将菜籽油放入锅中，加入花椒、姜片、葱等煸炒，直至出香味。
四、热油腌渍：
将煸香后的菜籽油倒入辣椒碎中，再加入适量盐，充分搅拌均匀。
五、闷泡发酵：
将辣椒油装入干净无水无油的玻璃罐或瓶内，留出1/4的空间，用保鲜膜盖紧，放置在通风处静置一天左右，让辣椒与菜籽油充分搭配、发酵。
六、颠倒往复：
过程中需要不时颠倒瓶子，这样可以让辣椒里的籽和渣等沉淀到瓶底，不影响油的品质。
七、晾干装瓶：
过滤掉多余杂质之后，再用纱布将油过滤干净，放在阴凉、干燥处自然晾干。待辣椒油完全干燥后，再打包装瓶保存。
通过以上步骤制作出来的辣椒油，香气扑鼻，口感浓郁，不仅搭配川菜、湘菜相当不错，还能作为牛仔骨、熏鸡等餐前小菜的佳选。制作过程虽然有些繁琐，但是，对于喜欢辣椒油的人来说，享受美食时的那种满足感，绝对是鱼与熊掌兼得。
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