黄花鱼是一种味美肉质细嫩的海鲜,在饭店里也是备受欢迎的一道菜肴。其中最受欢迎的就是“干炸黄花鱼”,香脆可口,吃起来让人口感爽脆。那么,究竟该如何制作呢?下面我们就来看看饭店干炸黄花鱼的具体做法。
原材料:
1.新鲜黄花鱼1~2条;
2.适量盐、生姜丝、葱花、干辣椒、白胡椒粉、淀粉、面粉、食用油。
步骤:
1.处理黄花鱼:将黄花鱼清理干净,去掉鳞和鱼内脏,在鱼身两侧各切一至两个鱼口,切成两段条形,将鱼身反复切几刀,便于入味。
2.腌制黄花鱼:在黄花鱼身上均匀的撒盐、淀粉、白胡椒粉和姜丝,拍打鱼身帮助入味,放入冰箱腌制30分钟。
3.准备炸料:将面粉、干淀粉、撒盐、白胡椒粉适量混合,用清水调匀成糊状。
4.开始炸黄花鱼:将预热好的食用油放入平底锅,油温控制在170度左右。将腌制好的黄花鱼全部码放在筛网上,均衡划过一遍准备好的干淀粉中,使所有黄花鱼表面都均匀的沾上粉糊。
5.炸黄花鱼:将码好粉的鱼块逐一放入炸油锅中,待鱼身爆出泡沫并稍微上浮后,用筷子慢慢地翻动鱼身,炸至表皮金黄酥脆就可捞出。
6.装盘:将炸好的黄花鱼沥油待凉,再码放到盘中些许拌上食盐、花椒粉、葱花和干红辣椒,即可装盘上桌享用。
小贴士:
1.在切黄花鱼之前,如果将黄花鱼打上几个刀口则可更利于入味;
2.鱼块码上粉后在油锅里炸的时间不宜过长,一般20~30秒左右为宜,避免鱼肉过干过老;
3.油温过高会导致黄花鱼炸糊,过低会导致黄花鱼皮不脆酥,建议以170度左右的油温进行炸制;
4.炸制出来的黄花鱼要用厨房纸巾将多余油分清理干净,再码盘即可。
总结:
饭店干炸黄花鱼的做法,其实相对来说是比较简单的,只需制作好调料、糊状面糊,并控制好油温和食材时间,就可以炸出非常香脆可口的鱼块。炸好后,在上面撒适量花椒粉、干红辣椒和葱花,加以装饰即可营造出丰富美味的黄花鱼佳肴。