腌黄瓜咸菜是一道美味可口、口感酸爽、咸香可口的小菜，深受大众的喜爱。下面，我将为您介绍如何制作10斤黄瓜的腌黄瓜咸菜。
所需材料：
1、黄瓜10斤。
2、盐（海盐）2-3斤。
3、红辣椒、白芷、八角、桂皮、丁香、香叶、花椒、生姜、蒜、冰糖、料酒、醋、白酒、草果等。
4、瓶装清水。
5、一个大碗或者盆。
具体步骤：
1、准备工作：黄瓜去头尾，用盐稍微搓一下，再用刀沿着黄瓜的边缘切花，让盐渗透到黄瓜的内部。然后用清水洗干净。
2、腌制黄瓜：将准备好的黄瓜放在大碗里，撒入适量的盐，搅拌均匀后密封腌制24小时。
3、准备调料：红辣椒、白芷、八角、桂皮、丁香、香叶、花椒、生姜、蒜切成末。草果捣碎。
4、腌制卤水：在锅中加入适量的水，直至淹没所有的黄瓜。然后加入草果、盐、冰糖、八角、桂皮、料酒、醋、白酒，中火煮沸，再转小火煮20分钟即可。别忘了尝一下调味是否合适。
5、腌黄瓜咸菜装瓶：将刚才腌制好的黄瓜取出，切成滚刀块状，装入干净的玻璃罐。倒入煮好的卤水，盖紧盖子，放置阴凉处发酵3-5天即可食用。
注意事项：
1、选用黄瓜要选择筋道、品种好、没有虫蛀的。不要选用老黄瓜，软烂或者有伤口的。
2、腌制黄瓜和腌制卤水的盐分比例要适合。一般用盐2-3斤，再根据个人口味调整。
3、所使用的容器一定要清洗干净，并在表面用开水消毒。
4、腌制完成后卤水不能过少，也不能超过黄瓜的头部。
腌黄瓜咸菜做法虽然有些繁琐，但是制作出来的黄瓜十分美味可口，食用时酸爽、咸香，有提神醒脑的效果，是其他小菜绝对不能比拟的。有机会的话，不妨在家里试着制作一下，享受天然美味，远离人工添加。祝您制作成功！