牛骨汤是一道营养丰富的家常汤类菜品，因为其有助于补充人体骨骼所需的钙质和强筋健骨的蛋白质而备受大众喜爱。下面，我们来介绍一下牛骨汤的各种做法大全。
材料：
牛骨500克、姜两片、葱两段、盐适量
步骤：
1.把牛骨洗净后焯水，去血沫备用；
2.把焯好水的牛骨放入清水中，加入姜、葱，用小火炖锅慢慢炖上3个小时左右；
3.最后加入适量的盐调味，即可关火出锅。
材料：
牛骨500克、番茄两个、葱一根、姜一块、盐适量
步骤：
1.先将牛骨焯水过后，切好姜和葱；
2.将姜和葱煸香后把牛骨放入锅中，水开后加盖焖煮2-3小时；
3.最后放入去皮切块的番茄，等番茄煮烂了汤也变成橘红色后再加入盐搅拌即可，建议加点白胡椒粉或黑胡椒粉调味。
材料：
牛骨500克、山楂干10克、党参3克、枸杞克、当归5克
步骤：
1.将牛骨焯水后，放入清水中炖3个小时；
2.过程中加入山楂干，党参，枸杞和当归，等药材渗透香味后可以关火出锅了。
材料：
牛骨500克、酸菜100克、姜片、葱2根、盐适量
步骤：
1.牛骨放入开水焯煮1-2分钟捞出冲洗干净；
2.将焯煮好的牛骨放入锅中加上姜片抄一下，加水没过牛骨；
3.大火炖15分钟后，将酸菜加入炖至起泡，然后转小火继续炖30~40分钟；
4. 最后加适量盐调味即可。
材料：
牛骨500克、西兰花一把、葱姜丝少许、蚝油适量、盐适量
步骤：
1.将清洗干净的牛骨焯水，洗净置锅中，加姜汁焯过再捞出洗干净，锅中重新加水，用慢慢炖2个小时以上；
2.在最后的20分钟左右，倒入清洗过的西兰花和葱姜丝，加入口感更佳的蚝油，煮至蔬菜熟软后加盐适量即可。
材料：
牛骨500克、金针菇适量、生姜一块、葱适量、盐适量
步骤：
1.将清洗干净后的牛骨用焯水煮过，撇去浮沫后放入锅中加水没过牛骨，倒入料酒、姜片、葱丝烧开后转小火煮1个小时左右；
2.先放金针菇煮5~10分钟，再放盐调味，煮至风味捉味即可。
材料：
牛骨500克、干海参适量、葱、姜各适量、盐适量
步骤：
1.先将海参泡发，牛骨焯水后备用；
2.大火炖煮半小时左右，放入切好的姜，葱，香味比较重的干海参，煮开后转小火继续煮2-3小时；
3.最后用盐调味即可。
材料：
牛骨500克、花椒、辣椒适量、豆瓣酱一勺、葱姜末适量、食用油适量、盐适量
步骤：
1.将洗净的牛骨焯水后备用；
2.平底锅倒入热油，放入花椒和辣椒进行爆炒，加入豆瓣酱煸炒直至起香味时放入葱姜末也同时进行略炒，将炒好的葱姜碾压成状待用；
3.将焯煮好的牛骨放入锅中加水没过牛骨，倒入调味料（上述步骤2中炒好的打碎成状的葱姜）、料酒、盐、糖、生粉煮开转小火慢慢炖煮，最后加点醋和味精调味即可。
以上就是牛骨汤的各种制作方法，可根据自己口味和材料的选择进行调整，选用适当食材来丰富牛骨汤的颜色与味道。不过无论做法如何变化，都不要忘记将脆嫩的牛骨炖得鲜嫩、肉质口感滑嫩才能制作出一份好汤！