对于很多人来说，“鱼”是非常受欢迎的一道菜。不仅因为它可以提供高质量的蛋白质和各种营养素，还因为它制作简单、口感鲜美。但是，如何让鱼更好吃呢？下面就来介绍一些简单易懂的鱼的烹饪技巧。
1. 选择新鲜的鱼
首先，要选择新鲜的鱼，以保证菜肴的味道和营养价值。一般来说，新鲜的鱼眼睛应该是凸起的，鳃应当是鲜红色或粉色的，鱼身上没有异味且有光泽。
2. 去除鱼鳞和内脏
接着，在制作鱼类菜肴之前，需要将鱼鳞和内脏彻底清洗干净。如果有必要，可以用刮板去掉鱼鳞，用刀将鱼腹剖开并去掉内脏。
3. 腌制鱼肉
腌制是为了让鱼肉更为入味。在腌制之前先将鱼肉稍微剁碎，然后加盐和胡椒粉调味，再加一些适量的淀粉和蛋清进行腌制。一般来说，腌制20-30分钟就可以。
4. 油炸鱼肉
将腌制好的鱼肉均匀地沾上一层淀粉，然后放入油锅中进行油炸。要注意火候的掌握，以避免过度油炸或者油炸不足。
5. 配制酱汁
配制酱汁是为了让鱼菜肴更为美味。一般来说，可以使用豆瓣酱、蒜蓉、姜末等原料制作酱汁。
6. 烹饪技巧
在进行烹饪时，需要注意火候的掌握，以免煮糊或炸焦。同时，还应该根据鱼的特点来选择不同的烹饪方式。例如，对于肉质较为细嫩的白条鱼、鳕鱼等鱼类，最好煎一下或者清蒸；对于肉质偏硬的鲤鱼、鲑鱼等鱼类，可以使用煮或者红烧的方式。
7. 出锅拼盘
最后，将刚刚制作的鱼肴装盘即可，可以根据个人口味再加一些色拉油或者香菜等调料进行点缀。
总之，鱼是一种非常美味且营养价值极高的食物。只要掌握了上述这些简单易懂的烹饪技巧，相信大家也能够做出一道美味的家常鱼菜肴。