烧鱼是一道多汁、嫩滑、香辣的传统川菜，以其鲜美诱人的口感受到各地饕客的喜爱。下面介绍一下烧鱼的做法和配料。
主料：
1. 凉水鱼：中型鱼1只，约500g左右。 2. 番茄：2个。 3. 青蒜：50g。 4. 干辣椒：6-8个。 5. 花椒粉：15g。 6. 姜：适量。 7. 蒜：适量。 8. 鸡精：适量。 9. 盐：适量。
做法：
1. 将凉水鱼去头、去尾、去内脏，切大块备用。 2. 番茄切丁，备用。 3. 青蒜切段，姜切片，蒜切蓉。 4. 干辣椒切碎备用。 5. 烧热锅，加油葱姜煸炒出香味，放入番茄丁翻炒。 6. 放入切碎的干辣椒和花椒粉，再翻炒1-2分钟。 7. 加入清水，烧开后放入鱼块，加盐、鸡精。煮10分钟左右。 8. 最后放入青蒜段和蒜泥，煮1分钟即可出锅。
小贴士：
1.可根据个人口味放少量白糖。 2. 烹制期间，鱼块需经常翻动以受热均匀。 3. 鱼可以选用海水鱼或淡水鱼，不同类型的鱼口感略有差异。
以上就是烧鱼的做法和配料了，希望大家在家也能尝试着来做一道美味的烧鱼。
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