油焖大虾是一道营养丰富并且方便易做的菜肴，许多人都非常喜欢。那么，怎样才能做出口味正宗的油焖大虾呢？下面就由我来给大家介绍几个窍门。
1.选择优质食材
要想做出口感鲜美的油焖大虾，首先要选择新鲜的食材，其中最重要的当属虾子的选择。一般来说，选择口感脆嫩的青头虾，越新鲜越好。
2.掌握油、盐、酱的比例
在烹调油焖大虾时，油、盐、酱的比例十分重要。通常来说，用油量约为虾子重量2-3倍，盐适量，再根据个人口味加入适量的豆瓣酱或辣椒粉即可。
3.炒制火候要掌握好
在炒制的过程中，要将虾子放入锅中，加入葱姜蒜爆炒，然后加入适量的料酒，接着趁着虾子有些嫩时，加入适当的水，多用中火煮沸一会儿，最后转小火，焯透后捞出备用。在锅中留底油，放入适量的豆瓣酱或辣椒粉爆香，然后倒入适量的清汤烹制出一道美味的汁汁。最后，将刚刚焯熟的虾子放入汤汁中，轻轻翻动，让汤汁充分渗透到虾子中即可。
4.使用适宜的炊具
在做油焖大虾的过程中，可以选择使用铸铁锅或者沙锅等具有保温性能的器具，这样做出来的油焖大虾口感更好，而且能保持其温度。
5.注意口感和色素的平衡
油焖大虾颜色要鲜艳，但是不宜太过暗淡，同时也不能太浓重。焦黄色的颜色是比较理想的。而口感则应该较为嫩滑，不应该过于老硬。
总之，要想做出一道口感鲜美、回味无穷的油焖大虾，除了掌握以上窍门，更重要的是在烹制的过程中多尝试，不断摸索自己的口味和做法。