酸菜鱼是一道四川经典菜肴，以鲜香酸辣著名，不仅味美可口，还具有较高的营养价值。下面介绍一下酸菜鱼的做法和配料。
主要材料：
- 鲫鱼：500克
- 泡菜：150克
- 辣椒油：30克
- 生姜：50克
- 青蒜：适量
- 豆腐：100克
- 白菜等蔬菜：适量
调料：
- 葱花、姜末、蒜末：各适量
- 料酒：适量
- 盐、糖、味精：各适量
- 胡椒粉：少许
- 清水：1000毫升左右
步骤：
1.鱼的处理
将鲫鱼去鳞去鳃，洗净后用刀斜着切成鱼片，然后加入料酒、胡椒粉、盐拌匀，腌渍10分钟。
2.泡菜的处理
将泡菜浸泡在水中撕成小块，然后再用清水冲洗，沥干备用。
3.辅料的处理
将青蒜切成段，生姜切成片，豆腐切成块状，白菜洗净切成块状，备用。
4.烹饪过程
（1）热锅凉油，爆香葱花、姜末和蒜末；
（2）加入适量清水，放入鱼片煮沸；
（3）将豆腐块、白菜块、泡菜加入烧开的汤中，略煮几分钟；
（4）调入盐、糖、味精调味；
（5）淋上适量的辣椒油，煮沸后放上青蒜，即可出锅。
小贴士：
1.调料可以根据个人口味酌量加减，调好味道后可适当放几片干辣椒提高口感；
2.用砂锅煮酸菜鱼效果更佳，但是要注意一定要先将酸菜焯水去酸味后再加入汤中；
3.鱼的选购可以选择带有鱼皮的鲫鱼，这样口感更好，肉质更鲜嫩；
以上就是酸菜鱼的做法和配料了，食材新鲜，步骤严谨，只要按照上述方法操作，就能在家轻松地制作出一道美味可口的酸菜鱼了。