剁椒，一种源自湖南的特色辣椒制品，在全国各地都备受欢迎。它的辣度适中，口感鲜香，可以做成剁椒鱼头、剁椒豆腐等多道美食。但是，要想做出一份正宗的剁椒，可不是一件容易的事情。今天，小编就来和大家分享一下最正宗的剁椒做法。
1. 青辣椒500g;
2. 盐180g;
3. 食用油100ml；
4. 生姜50g；
5. 大蒜50g；
6. 白糖30g；
7. 酱油30ml；
8. 料酒30ml；
9. 老抽30ml；
10. 醋20ml；
11. 孜然粉适量。
1. 将青辣椒用手切成指甲盖大小的小段，放入大碗中，加入60g盐拌匀，腌制2小时。
2. 将生姜、大蒜切末备用。
3. 调制剁椒底料：锅中倒入适量食用油，烧至七八成热时，加入适量生姜和大蒜末爆香，再加入白糖、酱油、料酒、老抽、醋翻炒均匀，关火。
4. 取一干净干燥的容器，倒入剁椒底料，将腌制好的青辣椒均匀撒在底料上。
5. 在辣椒上再加入一定量的盐，均匀拌匀。
6. 用干净不带水的保鲜袋将拌好的辣椒密封，并用擀面杖等工具拍打数次，使辣椒能够彻底浸泡在卤汁中。
7. 封口处放一点孜然粉，有助于提高香气。
8. 最后将保鲜袋口部扎紧，放置室温下24小时即可食用。
1.制作剁椒前一定要将青辣椒彻底晾干，否则易发霉变质。
2.腌制辣椒时，搅拌均匀，使盐分更加均匀地融入辣椒中。
3.剁椒底料中的白糖是为了起到调和辣椒味道的作用，可根据个人口味适量加减。
4.制作时应尽量保持卫生，使用切菜板、刀具一定要经过消毒处理。
以上就是最正宗的剁椒做法，相信只要操作得当，一定能制作出美味可口的剁椒。希望大家都能尝试一下，在家里动手制作一份正宗的湖南剁椒，也让这份传统美食得以流传。