桂鱼，又名桂花鱼，是一种淡水鱼，在江浙一带十分常见。因其肉质鲜嫩，肉味细腻，被誉为江南四百虾、鱼中之优品。而把桂鱼烧成红烧，更是南方人夏季家宴的一道不可或缺的佳肴。下面就来讲一下如何做口感鲜美的桂鱼红烧。
材料：
桂鱼一条（500g），料酒、生姜、葱各适量，干辣椒2个，大料2个，八角2个，香叶1个，酱油适量，冰糖3块，清水适量。
步骤：
1. 准备工作
1）将桂鱼处理干净，切成约两厘米的块状；
2）姜切片，葱切段；
3）大料、干辣椒、八角、香叶放入细布袋中，以便于捞去食用或浸泡。
2. 调制料汁
将适量的酱油、料酒、糖等调成酱汁备用。
3. 红烧桂鱼的烹饪过程
1）干锅倒进适量的油烧热，油温稍微高点；
2）下入生姜片、葱段爆香；
3）加入桂鱼块，煎至两面微黄后，倒入调制好的料汁；
4）加入清水，将香料细布袋放进锅中；
5）大火煮沸之后，建议用中小火慢炖十五分钟左右，直到鱼肉入味，汤汁浓稠。
4. 出锅装盘
红烧桂鱼可以选择锅中直接食用，但更好的建议是浇上锅汤，如有需要，再添加一些鲜妍菜，如蒜苗、芹菜、香菜等，这样会更好的提升味道。
小贴士：
1）桂鱼本身肉质柔嫩，因此挑选时要选择新鲜、鱼体硬挺且色泽发红的鱼，这样才能保证烧制后的口感极好；
2）烹制时，最好用铁锅或者陶瓷锅，不建议用虹吸锅炖；
3）酱油的添加要适度，以免烧出来的汤汁太重口，严重的还可能导致口感劣化；
4）如果需要口感细腻一些，可以在放调料前先进行焯水，这样会让桂鱼肉更加清新爽口。
以上就是关于做红烧桂鱼的详细做法了，喜欢桂鱼的朋友可以尝试一下，相信您一定会被口感惊艳到的。