冷吃兔是四川自贡的一道传统名小吃，据说有着几百年的历史了。它是将整只兔子放在夹在两块石板中间，经过慢慢烤熟后，再切成片，撒上当地特有的杀薄荷面，沾上调料享用，口感鲜美、柔嫩可口，甚是适合喝啤酒。
这里介绍一下在自贡如何制作口感正宗的冷吃兔：
第一步：挑选新鲜的食材
在自贡选取新鲜的兔子是制作冷吃兔的首要步骤。而优质的新鲜兔肉应该色泽鲜红、味道清香，肉量和脂肪均匀，弹性十足，无异味。
第二步：去皮去毛清洗肉块
把新鲜的兔子洗干净之后去皮、去毛，撕成块或者斩成块，这种方式能够让肉更加入味，而且不会太过柴硬。
第三步：腌制兔肉
将兔子块放入腌料中进行小半日的腌制，能够让肉入味。一般配料如下：
（1）老抽，生抽各20毫升
（2）盐，味精适量
（3）豆瓣酱、姜、葱均切成小块备用
第四步：准备烤制设备
把腌制好的兔肉放进夹子里先烤至七八成熟，待表面呈金黄色时再取出，更换烙铁继续烤上下两面，让其表面稍显焦黄色就可以了。
第五步：上当地特有佐料
特制杀薄荷面作为冷吃兔的标配，独特清香与兔肉的口感相得益彰，深受食客们的喜爱。
最后，我们来看一下自贡把口感十足却渎质健康的冷吃兔究竟是如何一键秒开所有食客的呢？是它特有的“捣药”方法，这个秘密制法不仅大大提高了兔肉的入味程度，更是让冷吃兔在制作过程中的中毒率得以下降。而且，自贡本土烧烤师傅更可以根据其多年制作冷吃兔的经验，根据顾客不同口感与佐料搭配需求制作出独具一格的冷吃兔。
以上是有关自贡冷吃兔正宗做法及其历史介绍，感兴趣的朋友可以亲自动手在家做，也可以尝试去自贡品尝正宗冷吃兔。