金针菇，又名小金针菇，是一种营养丰富、味道鲜美、口感特殊的食用菌。它是我国的一个重要菇类，也是大家喜欢的下酒菜。但是让很多人头疼的是，金针菇吸水快、变色快，如何掌握好它的制作技巧呢？下面，我们来介绍几种家常做法，帮助你轻松搞定金针菇！
一、蒜蓉金针菇
材料：金针菇 200 克，蒜末 适量，生抽 适量，盐 适量，油 适量。
1. 将金针菇洗净，去掉底部的泥沙，掐掉末端的部分。
2. 热锅加油，放入蒜末爆香。
3. 放入金针菇煸炒，加生抽调味。
4. 炒至金针菇软烂，加入适量盐，翻炒均匀就可以出锅了。
二、蘑菇金针菇炒肉片
材料：猪肉 100 克，金针菇、洋葱、蘑菇各适量，葱姜 适量，生抽、盐、胡椒粉、味精 适量。
1. 猪肉切片，加少量生抽、盐和胡椒粉腌制片刻。
2. 热锅凉油，放入葱姜爆香，放入猪肉片快速翻炒至变色。
3. 放入金针菇、洋葱、蘑菇一起翻炒，加入少许的生抽、盐、味精调味即可。
三、五彩金针菇
材料：金针菇 200 克，胡萝卜 半个，红椒、黄椒各半个，葱姜末 适量，盐、糖 适量，老抽、鸡精 少许，别忘加适量油。
1. 将各色蔬菜切成丝，用沸水焯一下。
2. 把金针菇清洗干净，热锅凉油，放入葱姜末爆香捞出。
3. 热锅加油，先放入蘑菇、胡萝卜等较硬的蔬菜煸炒，再加入红、黄椒，最后放入金针菇和调味料一起翻炒均匀。
4. 盐糖要适中，盐味要稍重，最后撒上一点葱花即可。
四、清爽莴笋金针菇
材料：莴笋 适量，金针菇 适量，洋葱 1 个，蒜 8 瓣，姜 1 块，盐 适量。
1. 准备好食材，莴笋用从叶子顶部开始数第三片取，这样味道会更好。
2. 切好莴笋，金针菇拔去底部，洋葱切小块，蒜切末，姜切片。
3. 热锅凉油，放入葱姜爆香。
4. 加入洋葱、蒜炒出香味后加入金针菇和莴笋一起翻炒几分钟。
5. 加适量盐，翻炒均匀即可。
五、杏鲍菇金针菇蹄膀汤
材料：金针菇、杏鲍菇适量，大葱 1 半根，姜片 6 片，蹄膀 500 克。
1. 将猪蹄膀洗净捞出。
2. 将葱、姜放入开水中焯过水。
3. 热锅凉油，放入猪蹄膀快炒至表面变色。
4. 锅中加入充足的清水，加入焯过水的葱、姜，大火煮开后撇去浮沫，转小火慢慢煮约 1 个小时左右。
5. 加入金针菇、杏鲍菇，继续煮约 10 分钟左右，加盐调味即可。
六、蒸金针菇
这种吃法更加清淡易于消化，而且最大限度地保留了金针菇的营养成分。
材料：金针菇适量，葱花、香菜少许，生抽、油、盐适量。
1. 将金针菇小蒂减短后放在碗里。
2. 加适量的生抽、油、盐腌制片刻。
3. 放入锅中隔水蒸 10 分钟，取出撒上点葱花、香菜就好了。
以上为金针菇做法大全，可以根据自己的口味和喜好来选择不同的烹饪方式，希望大家都能成功制作一道美味的金针菇，享受食物带来的美好口感和幸福感。