酒糟鱼是一道经典的川菜，其特殊的制作方式和口感吸引了无数人的喜爱。酒糟鱼的做法虽然不是很复杂，但是需要注意一些细节才能做出美味的酒糟鱼来。
第一步： 准备食材
制作酒糟鱼需要的主要食材有：鲤鱼或者草鱼、酒糟、辣椒、花椒、葱白、姜、蒜、料酒、盐、糖、鸡精、生抽、香油、清水等。
第二步： 制作鱼肉
首先将鱼去掉鳞、去内脏，并在鱼皮切几刀以便入味。然后将鱼放入热水中焯水去腥，整鱼迅速焯水2-3次即可，避免焯过头导致鱼肉断生。之后捞出鱼肉，码入碗中，将盐、料酒、姜蒜末拌匀后放入鱼皮、鱼肚里酌量涂抹。
第三步： 制作酱汁
在热锅中倒入清水，将切好的辣椒和花椒一起放入锅中，然后捞出。接着将油烧热，加入大葱段和姜片炒香，然后加入酒糟和约等于酒糟量一半的水，加入盐、糖、生抽、鸡精调味烧开。尝一下是否适口，稍偏淡可再次调味，最后加入淀粉水勾芡即可。酱汁做好后可以稍微放凉，然后将其倒入码好鱼肉的碗中，腌制过夜或者6~8个小时以上。
第四步： 烹饪鱼肉
将腌制好的鱼肉倒入平底锅中，用小火煮至鱼肉变色，然后加入适量热水，转大火烧沸。将火调至中火，轻轻摇动平底锅，使得鱼肉充分蘸满酱汁。烧约3~5分钟左右即可出锅。装盘前淋上香油，撒上葱花即可。
通过以上四个步骤，我们就可以制作出一道鲜美可口、香气扑鼻的酒糟鱼了。