清蒸蒜泥茄子是一道简单易做又美味的家常菜。它的制作过程相对较简单，但需要注意的细节也不少。
1. 硬质紫皮茄子3-4根
2. 多年生蒜2-3头
3. 黑木耳适量
4. 青红椒各1个
5. 食用油、盐适量
6. 食醋、料酒适量
第一步：准备材料
首先选用硬质紫皮茄子，去掉头尾两端，切成小段，拍一些孔。
多年生蒜剥去外层薄皮，用刀背拍扁，切成蒜茸。注意，要把切成蒜茸、和成蒜泥的蒜分开放，这样可以避免蒜泥因暴露在空气中而变色。
黑木耳提前泡发，切成适合的大小。青红椒也要切成适当的大小。
第二步：炒蒜茸、黑木耳和红椒
在油锅里倒入一些食用油，加入蒜茸煸炒出香味，加入泡发好的黑木耳和青红椒一起翻炒。在翻炒的时候，注意用小火炒，炒到黑木耳软化，并让其充分出味就可以了。
第三步：清蒸茄子
在另一口锅里加入少许食用油，倒入之前制作好的蒜泥，加入适量的盐、料酒、食醋调味，然后将切好的茄子放入蒜泥中，重新淋上少量的食用油，盖上锅盖，启动大火蒸10分钟。记得在蒸的过程中要多次打开锅盖，以保持茄子的营养和美味。
第四步：上盘装饰
等到茄子熟透，取出沥干汁水，将之前炒好的黑木耳、红椒倒入盘中，将清蒸茄子排在最上面，撒一些葱花增加风味点缀就完成了！
1. 切茄子时，尽量不要让刀片和锅底接触，否则容易粘锅。
2. 在烹制过程中，多次打开锅盖会导致水汽流失，影响茄子的口感。所以，我们应注意时机，在初中熟的时候，稍微打开锅盖，让茄子吸收足够的水分即可。
3. 最后做出来的清蒸蒜泥茄子香气扑鼻，口感清爽，营养价值也很高，受到了广大食客们的喜欢。