青椒皮蛋是一道四川家常菜，味道酸辣可口，口感清爽。下面介绍一下如何制作这道美食。
原料：
1. 鸭蛋6个
2. 青椒2个
3. 姜末、蒜末、醋、盐、糖、生抽、料酒、鸡精适量
做法：
1. 将鸭蛋加入清水中，加少许盐，煮沸后切断火源，再焖25分钟出锅，放入冷水中浸泡至室温。将鸭蛋外层壳敲小坑，用手指捏壳上下推压，使蛋壳表面裂开成网，注意不要捏坏蛋黄，把蛋壳全部裂开，放入碗中待用。
2. 将青椒对半切开，去掉籽和蒂，切成丝。姜蒜切末。
3. 炒锅加入适量油，用小火将姜蒜末炒出香味，加入青椒丝翻炒至变色，加入适量醋、盐、糖、生抽、料酒、鸡精翻炒均匀，出锅待用。
4. 将青椒混合物放入裂开的鸭蛋里，盖上盖子，腌制1~2天即可食用。
注意事项：
1. 煮鸭蛋的时候，建议放入少许盐，使蛋壳不容易裂开。
2. 裂鸭蛋时，要轻柔地操作，避免损坏蛋黄。
3. 现在市场上有卖专门用来皮蛋抽屉，可以方便地把鸭蛋弄成网。
以上就是青椒皮蛋的做法，快来动手试一下吧！
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