炸酥肉是一道受到广大人民喜爱的美食，但是有的人做出来的炸酥肉不够酥脆，这就需要我们掌握一些技巧。下面我们一起来看看如何让炸酥肉又酥又脆。
材料：
猪里脊肉250克、生姜适量、鸡蛋1个、淀粉适量、盐适量、胡椒粉适量、料酒适量、油适量。
做法：
1.将猪里脊肉切成小块，放进碗中；生姜洗净，切成末，撒在猪肉块中，加上盐、胡椒粉、料酒拌匀腌制20分钟。
2.将一个鸡蛋打入碗中，打散成蛋液；淀粉倒在另一个碗中。
3.将腌制好的肉块放到淀粉中裹上一层，再依次裹上蛋液，再裹上淀粉。
4.热锅凉油，待油温达到170度左右时，放入肉块，炸至金黄色捞出。
5.等油温升高后，再次将肉块放入油中炸1分钟左右，直到猪肉的外表发红，颜色金黄色再捞出放在盘子里装盘即可。
技巧：
1.把油温调整好，在欲炸的食材中放入少量的油进行热炒，一般来说没有油溢出就表明油温不错。
2.要把食材腌制好，用盐、酱油、生姜、料酒来入味。
3.蛋液和淀粉配合使用，一点也不需面粉，面粉容易使食物会发晦涩。
4.上锅之前，先把双手晃干，一定要保证食材完全的干燥。否则很容易出现油溅的情况。
5.第一次炸的时间仅保温到里面变到熟，要用纸巾沾取一遍多余的油。
6.第二次炸的时间不能太长，以免过度风干失去口感。
总结：
如果你想要一份又酥又脆的炸酥肉，那么就要注意以上几点技巧。好吃的炸酥肉不仅需要食材本身的质量好，还要掌握好烹饪的方法和技巧，才能做出一份完美的美食。希望大家在掌握这些技巧后，能够尽情享受美食的乐趣！