对于这个问题，不同人有不同的看法。有些人认为焯水可以去除山药的涩味，使其更好吃，而另一些人则认为不焯水，山药的口感更加鲜美。
事实上，无论是否焯水，在炒山药的时候都有其关键的步骤，才能制作出美味可口的山药。下面是一些炒山药的注意事项：
1.选购山药。选择带皮的山药，皮色应该比较薄，且表面光滑。
2.削皮切块。将山药去皮，最好使用刨刀，因为刀片比较薄，不会浪费山药。 将山药切成适当大小的块状，这样炒起来比较方便。
3.配料。根据个人口味，选择适量的盐、生姜、蒜末等辅料。
4.把山药块放入冷水中煮。炒山药之前要用清水冲一下，去掉表面的杂质和泥土，然后把山药块放入冷水中，让其焯水。焯水时间建议不要超过3分钟，否则会影响山药的口感。
5.快火翻炒。将锅烧热，倒入适量油，加入葱、姜、蒜末爆香，再加入焯好水的山药块，快速翻炒均匀，直到山药表面变硬，呈现出微微的焦黄色即可。
6.加适量盐调味。炒好后，适量加盐，根据自己的口味加适量的生姜、葱花等调味品。
总之，炒山药的时候，焯水与否都是有争议的问题。但无论如何，炒山药的时候也需要注意选购山药、削皮切块、配料、翻炒等环节，才能做出美味可口的山药，享受到健康美味的美食。