爆炒鱿鱼是一道常见的下饭菜，它有着鲜美的口感和丰富的营养。但是，要炒出嫩又好吃的爆炒鱿鱼并不是一件容易的事情。下面，让我们来看看如何做到。
1. 选购新鲜的鱿鱼。
选购新鲜的鱿鱼是炒好爆炒鱿鱼的首要步骤。新鲜的鱿鱼外表光滑无损、肉质紧实，而且气味清新。不建议使用已经曝晒或过期变色的鱿鱼，因为它们的肉质会变得老硬，口感不佳。
2. 去除鱿鱼内脏和头部。
去除鱿鱼内脏和头部是为了避免食用了未经处理的内脏和头部，而且可以防止炒菜产生苦味和异味。将鱿鱼冲洗干净，用手掰开鱿鱼的身体部位，然后取出内脏和头部，最后剪去鱿鱼口和尾巴处的部分。
3. 把鱿鱼处理干净的同时切成合适大小。
处理好鱿鱼后，需要把它切成适当的大小。鱿鱼可以切成圆环或者半圆形，也可以根据个人喜好选择其他形状。不建议把鱿鱼切成过小或过厚，这样会影响炒出来的口感。
4. 适当预处理鱿鱼，让鱿鱼更嫩。
在炒鱿鱼前，你可以选择将切好的鱿鱼涂上少量的盐和盐水，这样鱿鱼会更加鲜嫩。不过，不要涂得太多，否则会影响味道。
5. 控制油温和炒制时间。
爆炒鱿鱼需要掌握好油温和时间。首先，一定要放足够的油，在锅中烧热。当油热之后，放入拍打过的鸡蛋搅匀后，再将鱿鱼倒入锅中翻炒，同时用铲子将其翻动几次。注意：一定不能翻炒太长时间，否则鱿鱼会变乾硬。鱿鱼炒熟后，撇去多余的油即可出锅。
6. 加入适当配料调味。
为了提升鱿鱼的口感和营养，你可以添加一些配料调味。如：葱、姜、蒜等爆锅后加入鱿鱼中，还可以加入柠檬汁、香菜等搭配食用，口感更加美味。
7. 细心注意细节、创新做法。
除了以上几点注意事项外，还需要在烹饪的过程中，注重每一个细节，做到细致入微，才能让做出来的鱿鱼口感更佳。同时不要拘泥于常规做法，可以适当创新，比如加些番茄酱、调料等，尝试出新的口味效果。
总结:
掌握好以上几步，你就可以轻松在家中做出嫩又好吃的爆炒鱿鱼。相信只要你认真按照这些步骤操作，一定会取得十分满意的烹饪效果。