1、将采摘的新鲜茶叶清理一遍，将躲藏在里面的虫子、碎屑清理干净。
2、将铁锅洗净，然后倒入茶叶，开小火，用手翻炒茶叶（注意烫伤）。
3、１０—１５分钟左右就可以一边翻炒一边揉搓茶叶。
4、一个小时左右，茶叶就会明显变少变干，颜色也会变成熟，这时应该加快速度翻炒。
5、铺一层报纸，把炒好的茶叶平铺在上面晾凉即可。
茶，山茶科山茶属植物，分布于中国长江以南各省的山区，茶按制作工序分为绿茶、白茶、红茶等六大类。茶叶可作饮品，含有多种有益成分，并有保健功效。
茶多酚是茶叶中含量最多的一类可溶性成分，也是茶叶发挥其健康保健功效最主要的物质，最典型的代表是儿茶素（酚），具有抗氧化（消除氧自由基）、抗炎、降低心血管病发病几率、预防癌症、降血脂、减少体脂形成、抗菌、改变肠道菌群生态等多项功效。研究表明，喝下一杯茶半小时后，血中的抗氧化容量（对抗氧自由基的能力）增加４１％～４８％，并能在高水平状态持续一个半小时。
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