1、瘦肉洗净,切2厘米块。
2、冷水入锅,大火煮开,一直不要盖锅盖,可以把肉腥味散出去。
3、保持大火,把血沫撇出去。
4、撇净血沫后,把肉和热水一起转入高压锅里,水稍盖过肉足够了。
5、加入所有调料:料酒,姜,蒜去腥,老抽调色,生抽调味,大料,桂皮,香叶增香,冰糖提鲜。放适量盐。
6、 盖高压锅盖,中大火,等高压阀喷气,转中小火,炖三十分钟。
7、等高压锅内压力下降后,把肉和汤转入普通锅。
8、不要盖锅盖,保持中大火收汤,这时要注意翻动肉块,小心糊锅。
9、等汤汁收浓后,关火,出锅装盘。还可以散点香菜点缀下。