自从上周五回来看花展后，由于晕车，豆妈妈连续几天吃得很清淡。
是时候来一餐，有肉有料的硬菜食谱了~
口水鸡，一道有名的四川凉菜，作料丰富，集鲜香麻辣鲜爽于一身。一听名字，就感觉大概会馋得口水直流三千尺……
事实上，据说叫口水鸡这个名字，是因为里面的花椒太多了，吃多了麻到嘴巴流口水。
正宗的口水鸡是用整只鸡来做的，并且虽然自己大概是长了个四川胃，我却也不习惯太麻；所以为了即方便操作，又能得到适中的口感，做此菜我只用了鸡腿。
鸡腿肉更嫩，煮起来也更方便，时间上容易把握，差不多8分钟左右便可以煮好；煮好后的鸡腿肉撕成小块，调入料汁，搅拌均匀便可以上桌。
凉丝丝的，酸辣过瘾，夏天吃尤其受欢迎~
鲜嫩口水鸡
【准备食材】：
鸡腿4个、线椒4根、干辣椒6个、
大蒜1头、生姜、花椒
辣椒面1小勺、生抽2勺、白米醋2勺、蚝油1勺
【做法】：
1、鸡腿4个清洗干净，放入锅里，加入5-6片姜片，一大汤勺料酒；
开盖，大火煮开，改中火煮约8分钟，待鸡腿熟（用筷子可轻松戳透即可）；
关火，盖上盖子，焖3分钟。
注：1、煮的过程中，如果有脏沫，要撇出来；2、煮8分钟左右基本上都可以熟了，稍微多煮2分钟问题也不大；盖盖焖，不仅可以保证鸡腿熟透，避免煮的时间过长导致肉质变老，也可以进一步去除掉腥味。
2、在煮鸡腿的过程中，准备好调味料。
将线椒切成小圈圈，大蒜切碎、葱切碎，一起放入碗中；
加入2勺生抽、2勺醋、1勺蚝油一起搅拌均匀，最好能放置几分钟，线椒的味道会更好。
热锅，烧至油冒油，等约30秒后，放入花椒，
再10秒后，放入姜丝、干辣椒，一起炸香。
（等30秒是为了避免油温过高，把花椒给炸糊了~）
在前面调辣椒大蒜的碗里，加1小勺辣椒面在上面，
倒入刚炸香的花椒干辣椒，这时候的油还是很热的，刚好淋在辣椒面上；
然后一起搅拌均匀，调味料就做好了。
3、将焖好的鸡腿捞出，放入冷水中放凉；
可以在水中放入冰块，鸡腿经过冷水激过之后，肉质会更有弹性。
4、取出鸡腿，放砧板上，用刀拍一下，方便撕下鸡腿上的肉。
将全部的鸡腿肉撕下来，倒入上面做好的调味料。
搅拌均匀，根据口味，加适量盐，喜欢醋的，可以再加点儿醋，还可以再撒一把白芝麻，再次拌均就可以开吃啦~\(≧▽≦)/~
如果不着急吃的，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏之后，味道更赞~\(≧▽≦)/~
嫩嫩的鸡肉，没有一丁点腥味，凉丝丝的，酸酸辣辣的，别提多开胃了。
【最后总结】：
1、做这道菜，重点在于处理鸡腿，后面的调料大家可以根据自己的喜好调整，喜欢辣多加辣，喜欢麻多加麻。
2、不想开火炒调料的朋友，可以直接将大蒜、辣椒、葱放入碗中，加入生抽、蚝油、醋、辣椒油、花椒油一起搅拌均匀就可以了，也是非常好吃的。
流光容易把人抛，红了樱桃，绿了芭蕉。
所以，我一直觉得该工作时认真工作，该看花时便去看花，该吃肉时便痛快的吃顿肉，毕竟时光易逝人易老~
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