现在连农村人都比较难见到散养的公鸡。除非家里有身体健康的老人来帮忙，否则喂传统糠的成本很高，存活率很低，所以现在反而可以说是“稀罕物”，但年节平时根本杀不死。除非家里来了很重要的客人。(季节。)
生活在沿海地区的人，其实大部分都不擅长吃辣，所以制作鸡肉的时候，辣椒、花椒等辛辣的香料，并不常用，通常会选择葱姜蒜来去除鸡块中的腥气味，除此以外，还会额外的搭配入其他食材，比如：粉条，粉丝等等，它们充分吸收汤汁的精华以后，口感变得劲道爽滑，口味鲜浓味美，某种情况下比鸡肉还畅销，最先光盘的往往就是它，兼具营养和美味。
食材配料：1只公鸡、冰糖、盐、鸡精、葱、生抽、大蒜、老抽、生抽、蚝油、食用油、粉条。
制作过程：
首先，杀1只散养的大公鸡，把它清洗干净后，再剁成小块，如果觉得血水的腥味太重，可以把它倒入热水中焯烫1-2分钟，小编不建议给新鲜的鸡肉焯水，否则会失去鲜美的味道，今天笔者家里来了个特殊的客人，只好在她“指点”下操作。
锅中倒入少许的底油，油热后，撒入几粒冰糖，开小火熬出枣红色的糖浆，炒出颜色后，再倒入焯好鸡肉，再转大火，把它里头的水汽充分炒出来后（这样肉块吃起来口感比较紧实，而且没有半点的腥味），再加入适量的葱姜末，它们可以起到去腥和增香的作用。
然后，加入适量的生抽、老抽、蚝油，它们分别起到增鲜和上色的作用，继续开大火翻炒均匀后，再放入少许的十三香提味，待鸡皮炒卷起来后，再倒入适量的清水烧开，放水量以盖过鸡肉为准，状态如上图所示。
待开锅后，再盖上锅盖，转小火炖45分钟后，再加入适量的粉条（无需用冷水提前浸泡）进去，继续炖10分钟，直到把它炖至软烂为止。
出锅前，再放入少许的盐、鸡精调味，最后，再撒入适量的蒜末和葱末，翻拌均匀后，即可出锅装盘，公鸡鸡炖粉条制作完成，鸡肉口感紧实，粉条汁浓味美，难得吃上一顿营养又美味的大餐！
温馨提示：
新鲜的鸡肉切忌焯水，除了某种特殊需求以外，这是冰冻的最大区别。
建议大家挑选粗一些粉条来烹饪这道传统美味，以红薯粉直接晒干的口感最为上乘，吃起来特别的劲道。
