1、做酸菜鱼怎么做好吃
酸菜鱼作为一种深受人们爱戴的重庆特色菜肴，其浓郁的酸辣口感和嫩滑的鱼肉深受各地人们的喜爱。但是想要做出一份好吃的酸菜鱼，技巧是必不可少的。下面为大家分享一些酸菜鱼的制作技巧：
第一步：选材
酸菜鱼可以使用鲫鱼、草鱼和鲢鱼等淡水鱼制作。其中草鱼自然是首选，因为草鱼肉质细嫩、脆而不柴。酸菜则选用质地松软、味道酸辣适中的酸菜，切丝或者切小块备用。同时，泡辣椒、花椒、姜片也是制作好吃的酸菜鱼必不可少的材料。
第二步：清洗
选好食材后，首先把鱼洗净，去掉内脏和鱼鳞，切成均匀的块状备用。酸菜如果是自制的，在使用前也要认真清洗干净，在水中浸泡约20分钟，把里面的杂质和沙粒清洗干净。
第三步：腌制
将切好的鱼块放入干净的盆子中，加入盐、料酒和姜丝拌匀，腌制约15分钟。这样做可以去腥增鲜、收缩鱼肉，同时也能增加其嫩滑口感。
第四步：炒制
将适量油倒入炒锅中，油热后加入泡好的辣椒和花椒，翻炒出香味。加入酸菜并翻炒均匀，再倒入适量的清水煮沸，加入适量的盐和味精调味。煮沸后放入腌制好的鱼块，小火煮约10分钟，直到鱼肉熟透，煮熟后再加入蒜蓉和香菜末，翻炒几下即可。
以上就是酸菜鱼制作的基本步骤，如果想要做出更好吃的酸菜鱼，还需要多注意以下几个点：
1. 辣椒和花椒的使用一定要得当，量过多或过少不仅会影响口感，还会影响酸菜鱼的颜色。
2. 鱼的腌制时间不要太长或太短，过长容易导致鱼肉变老，过短则无法去掉鱼腥味。
3. 煮鱼的时间也要掌握好，否则鱼肉容易散架，影响口感。
4. 最后加入的调料和香菜末，一定要等鱼肉煮熟后再加入，否则会影响鱼的口感。
做一份好吃的酸菜鱼，需要认真掌握每一个制作步骤和细节，多尝试，多调整，相信您一定能做出令人满意的好菜。
2、做酸菜鱼怎么做好吃视频教程
酸菜鱼，是一道深受广大食客喜爱的传统湖南美食，千百年来一直广受欢迎。其特别的味道，酸爽可口、味道丰富，在全国范围内都有许多人喜欢，成为了湘菜中的一道经典菜肴。下面为您带来一篇简易版的酸菜鱼做法教程，希望您会喜欢。
材料：
草鱼1条，洋葱1个，姜2块，蒜4瓣，酸菜适量，红油豆瓣酱适量，花椒适量，盐少许，食用油适量
步骤：
1.首先将草鱼洗净去鳞备用，一般选择草鱼是因为草鱼的肉质属于比较有嚼劲的，入口劲道，而且草鱼的肉质嫩滑，因此非常适合炖制。
2.干锅加热，放入花椒和姜片爆香，这是酸菜鱼的调料之一，也是酸菜鱼拥有的特点之一，接下来放入洋葱、大蒜和酸菜一起炒熟。
3.将之前处理好的草鱼段选择油炸或者焯水，可以将一部分油炸的草鱼段压碎，或者将整段草鱼放入。
4.同时倒入清水淹没鱼肉，然后加入一些盐，盖上盖子，然后小火慢炖，煮煮大约25分钟左右。
5.最后我们在酸菜鱼中放入红油豆瓣酱，红油豆瓣酱是酸菜鱼的另一种调料，这种调料可以增加酸菜鱼的辣味和香气。
6.煮好后即可品尝到鲜美可口、酸爽可口的酸菜鱼了。
酸菜鱼的做法非常简单，而且口感独特，非常适合夏天食用。如果您想品尝道道地地的湖南美食，不妨来尝试一下这款酸菜鱼吧！