1、湘菜水煮鱼的做法
湘菜水煮鱼，是湖南地区最著名的鱼类菜品之一，以清爽、爽口、麻辣为特点，非常适合夏季食用。它的味道和做法都非常独特，下面就向大家介绍一下它的制作方法。
材料：
新鲜草鱼、豆皮、葱姜蒜、干辣椒、花椒、料酒、盐、鸡精、酱油、醋、香油、白胡椒粉、油、水淀粉。
做法：
1.草鱼处理：先将清洗好的草鱼去掉鳞片、去鳃、剖肚、切去鱼头，鱼骨留一边不用，将鱼肉切成薄片，再用盐、料酒抓几下备用；
2.豆皮处理：将豆皮泡软，去掉油脂，洗净备用；
3.调味：醋、盐、鸡精、酱油、鸡汤、花椒粉、白胡椒粉，放入碗中调匀成汁备用；
4.热锅爆香：将锅烧热，倒入油，放入葱姜蒜爆香，放入干辣椒炒香，将锅移开，热锅凉油备用；
5.草鱼爆炒：将锅烧热，倒入凉油，放入草鱼片、豆皮爆炒至七成熟，加入鸡汤、调味汁，煮开后加入水淀粉勾芡，倒入保温锅中变混匀；
6.加工：将锅烧热，倒入水，放入白菜叶子、豆芽煩烫后捞起，放入火锅底蘸食用。
以上就是关于湘菜水煮鱼的制作方法，深受人们喜爱的湖南菜品。水煮鱼色香味俱佳，充满了湖南地区特有的麻辣味道，尤其在夏季消暑解暑，让人胃口大开。有很多地方的小摊小贩市场上也会出现水煮鱼的身影，不过想要品尝到正宗的水煮鱼，还是建议大家去湖南当地的餐厅品尝。
2、湖南水煮鱼的家常做法
湖南水煮鱼是一道浓郁的川湘菜，以其麻辣鲜香的口感，受到了广大食客的追捧。今天，我们来探讨一下湖南水煮鱼的家常做法。
选择新鲜的鱼肉是关键。常见的水煮鱼鱼肉种类有草鱼、鲤鱼、鲈鱼等，它们的口感都不同。草鱼肉质鲜嫩、肉味鲜甜；鲤鱼肉质细腻、含有丰富的蛋白质；鲈鱼肉质韧劲十足、适合火候较热的水煮鱼。在市场购买鱼时，可以依据自己的口感选择喜欢的鱼类。
水煮鱼调料的选择也很重要。麻辣香料是水煮鱼的主要特点，其中花椒、辣椒、姜蒜等是关键调料。家庭制作中，可使用辣椒粉、花椒粉、生姜泥、大蒜泥、豆瓣酱等调料更便捷。另外，家常做法要避免使用味精等增味剂。
接下来，具体制作步骤如下：
1. 将鱼洗净，去鳞、去骨，切成大片或斜片备用。
2. 准备热水和盛放鱼片的大碗，将鱼片放入碗中，加入葱姜蒜末，生抽、料酒、胡椒粉、盐等腌制10分钟左右。
3. 在锅中加入适量清水，并放入葱姜蒜、花椒、辣椒等煮约10分钟，以便将食材的香味充分释放。
4. 将事先腌制好的鱼片逐个放入锅中焯水，过程中用勺子轻推鱼片，使鱼肉更入味，待鱼肉变色后捞出放在大碗中备用。
5. 在另一个平底锅中加入适量的油，烧至7-8成热时，加入豆瓣酱、生姜、蒜，煸炒出香味后，加入煮鱼用的水和锅中的调料，烧开后下入泡椒和青蒜，再放入已焯好的鱼片，然后快速煮沸即可装盘。
家常制作的湖南水煮鱼在味道上不亚于餐厅，有着辣而不燥，麻而不腻的特点，又常常吃起来温暖舒适，适合家庭聚餐和与室友的聚餐。