1、干煸茄子的做法
干煸茄子是一道地道的川菜，以茄子为主料，配以蒜、姜、豆瓣酱、葱等调料炒制而成。它的特点是口感香脆，鲜香辣嫩，不仅味美可口，而且富含营养，是很多人喜爱的一道菜。
下面我来介绍一下干煸茄子的制作过程。
我们需要准备好食材。茄子选用新鲜紫色茄子，蒜、姜、葱切成末，豆瓣酱准备好。
接着，将茄子切成小段，放入碗中加入盐，腌制10分钟，使其出水，取出沥干备用。此时可以将干辣椒和花椒炒香，装在碗里备用。
然后，将锅烧热，加入油，待油热后加入蒜、姜、葱爆香，加入豆瓣酱翻炒，加入茄子翻炒至软身。
接着，加入适量的盐，糖，鸡精，酱油等调味品，继续炒匀，最后加入干辣椒和花椒，继续翻炒至香脆可食即可。
干煸茄子烹制的关键在于煸的火候和味道的调配。要把握好火候，保证茄子煸透煸熟，不要煸过头，否则会炸糊。同时，调味也非常重要，要根据个人口味调配精盐，以达到理想的口感和味道。还有一个小技巧，就是在炒茄子之前可以将茄子先用微波炉烤一下，这样茄子会出水更少，炒出来的干煸茄子口感更佳。
干煸茄子是一道美味又营养的川菜，它独特的口感和独特的味道让很多人喜爱，而且它的制作也并不难，只要学会了煸的技巧和调味的方法，就可以在家里轻松做出来，让自己和家人品尝到这道美味佳肴。
2、干煸茄子的做法 酥脆微甜
干煸茄子是一道香辣可口、独具特色的传统川菜，以茄子的酥脆微甜为特点而备受欢迎。在餐桌上，无论是配饭还是单吃，都能成为一道鲜美无比的佳肴。下面就为大家介绍如何制作一道美味的干煸茄子。
选择新鲜的茄子，切成小条状。将茄子放在冷水里浸泡15分钟，使其吸收水分，软化质地。然后用纸巾沥干水分，待用。
接着，将炒锅用大火加热，加入清油，再放入适量的葱姜蒜末和干辣椒煸炒出香味。等到油温达到六七成热时，加入茄子进行煸炒。在煸炒的过程中，不断翻动茄子，以防止粘锅和糊底，直到茄子表面呈金黄色，并逐渐变软糯。
加入适量的盐、白砂糖和少许酱油翻炒均匀，使茄子呈现出微甜的口感。将煸好的茄子装盘，撒上香菜末和花生米，即可享用。
干煸茄子的做法看似简单，但确实要讲究技巧。茄子的处理和煸炒的火候都有讲究，要注意不要炸老茄子，让干煸茄子成为一道酥脆的佳肴。同时，在调味的过程中，也要根据自己的口味适量调整盐和糖的用量。
干煸茄子是一道老少皆宜、家常美食，不仅容易制作，而且味道出众，值得大家一试。