羊肉营养好吃,民间自古有“补益、脾胃、温中山、补肾养气”的说法,特别适合秋冬吃。
以前给朋友们分享过奶白色羊肉汤的做法,今天主要介绍红汤和胡萝卜羊肉汤的制作过程,味道不但鲜美,营养也更加丰富。
红色羊肉汤的制作
我选择的是羊腿肉,肥油少,瘦肉多,做好的汤不油腻,特别适宜老人孩子食用。
首先把羊腿肉分成几大块,羊腿骨砸断,放入清水浸泡一小时,泡出血水去腥膻,然后凉水下锅,加葱姜片,料酒适量,大火烧开煮三分钟,撇清浮沫,捞出放入清水洗净备用。
锅内加水,放入焯水后的羊肉和腿骨。
取一个小碗,放入花椒十几粒,两片白芷,一个肉蔻,倒入开水烫洗一下捞出,装入料袋放入锅内,大火烧开煮十分钟然后换小火烧一小时左右,用筷子一插即透关火,捞出羊肉凉透切片或者手撕。
羊肉切片后放入碗中,加盐,葱花香菜沫,提前做好的辣椒羊油,倒入滚烫的羊汤,搅拌均匀即可食用。
在此说一下白汤与红汤的区别,白汤熬制需要羊骨,羊油,大火熬制变成白色,而羊肉红汤则不需要大火熬制,小火熬制出的羊肉软嫩鲜香,方便老人孩子食用。
胡萝卜羊肉汤的制作方法
这个做法简单易学,营养美味,胡萝卜洗净去皮,切成丝备用。
锅内倒入熬制好的羊汤,羊肉,大火烧开,放入胡萝卜丝,泡软的粉条,煮至发软,加盐,鸡粉,胡椒粉,香油适量调味。
个人经验感觉,胡萝卜与羊肉绝配,胡萝卜能够吸收羊肉的膻味,使汤的味道更鲜美。
温馨提示
熬制羊肉汤不需要添加过多的佐料,既要去除羊肉的腥膻味,还要保留它的最大的鲜香味。
我是【老宋的家常美食】,谢谢您欣赏老宋的菜品,谢谢您的支持评论和关注,下期见。#2020生机大会#致敬真知灼见#