1、酱菜怎么炒好吃又脆
酱菜是一种久负盛名的美食，是不少人喜欢的下饭菜之一。酱菜有很多种，但有一点是相同的，那就是要炒得好吃又脆。下面就来介绍一下如何炒出好吃又脆的酱菜。
第一步，酱菜浸泡。将要炒的酱菜浸泡在水中约10分钟，让酱汁去除一些盐分以及杂质，有利于口感和味道。之后将酱菜沥干水份备用。
第二步，热锅凉油。在锅中加入少量食用油，等待油加热到六成热，放入酱菜翻炒，这时一定要小火慢炒，以免过度炒糊。
第三步，调味。翻炒一至两分钟后，倒入调味料，常用的调味品有盐、糖、生抽、老抽。此时需留意火候，以免过渡。
第四步，增加口感。炒菜时可以放入一些姜片或蒜末，这样不仅能去腥还能增加口感。
第五步，取锅出锅。酱菜炒至八成熟后，把锅离火，不要炒过头，让酱菜的脆度更好。可以根据自己的口味，加入一些味精或鸡精。
注意事项：
1、不要用过多的油。
2、油太热容易糊，火候要恰到好处。
3、炒菜过度容易失去口感。
4、这些配料可以调整以适合自己的口味。
以上是炒好酱菜的关键步骤，有兴趣的朋友不妨尝试一下。相信只要根据以上步骤操作，你一定能炒出口感好、味道佳的酱菜，也许您的家人和朋友都会夸赞你的厨艺。同时，加入适量的新鲜蔬菜、豆腐等食材，营养更加丰富，更加美味。
2、酱菜的做法最正宗的做法视频
酸爽、清脆，酱菜是很多人爱吃的小吃。尤其是在南方，几乎家家户户都有腌制酱菜的习惯。酱菜不仅味美可口，而且还含有多种维生素和益生菌，对身体健康有着很好的功效。以下分享一份酱菜的最正宗做法视频。
准备好材料。我们需要白菜、胡萝卜、辣椒和姜蒜等。其中白菜是做酱菜的主角，所选白菜要新鲜、嫩，无虫害和病菌。胡萝卜和辣椒则可以根据个人口味进行添加。姜蒜可以去腥解毒，增加酸菜口感。此外，还需要葱姜和料酒。
接着，将白菜掰成适当大小的块，胡萝卜和辣椒切成丝状，并将其与白菜混合均匀。然后，用葱姜擦拭一下腌盆，排放白菜等材料。腌制酱菜的时候，一定要注意卫生，以免影响口感和健康。
接下来，倒入料酒，并将姜蒜放在白菜里面，再撒上一些盐。按照比例加入白醋、白糖、干辣椒和酱油，用手或工具搅拌均匀。这是一个非常重要的步骤，酱汁的调制要多试几次才能调出口感。调好的酱汁倒入腌菜盆中，用手搓揉一下，并把菜按压一下，让酱汁进入到白菜内部。
将腌好的菜放到一个通风、干燥的地方，开始腌制。一般来说，需腌制一周左右即可食用，因为腌制时间过长会导致酸菜发苦、发酸，影响口感。
通过以上步骤，便可以制作出一份正宗美味的酱菜。在享用之前，可以根据个人口味添加一些蒜泥、花生碎、香菜等佐料，增添风味。