橄榄油是植物油。是用新鲜的油橄榄果实使用冷榨工艺而制成，没有经过任何的加热和化学处理，很大程度上保留了更多的天然营养成分，被认为最适合人体食用的油脂。油橄榄是一种历史悠久的树种，被叫做长寿之树，在种植后会在4-5年左右开始结果，整个产果期可达50年至100年。
橄榄油的等级分类
橄榄油根据萃取工艺可分为五个等级，分别是精炼橄榄杂质油、普通橄榄油、普通初榨橄榄油、油脂初榨橄榄油以及特级初榨橄榄油。只有初榨等级的橄榄油才可以口服，初榨的制作过程都是使用的物理方法，无危害、无污染，对人体和皮肤没有伤害，并且在初榨的几款橄榄油里面，特级初榨是最适合用于皮肤的。
橄榄油的营养价值
橄榄油中含有大量的油酸、维生素A、维生素B、维生素D、维生素E等营养物质，以及胡萝卜素和抗氧化物等。这些物质很容易被人体吸收，能够长期食用有很好的保健效果。日常生活中适当的食用橄榄油，可以改善疲劳、保证骨骼里钙质的含量、预防骨质疏松，还具有抗癌防癌、延缓衰老、美容淡斑等功效。
怎么分辨橄榄油的好坏
分辨橄榄油的好坏可以用看油质、看酸度、尝味道等方法。看油质，好的橄榄油看起来十分透亮，颜色为金绿色或金黄色，可能有些许的沉淀物，能闻到一股淡淡的青草香味。而坏的橄榄油，油质虽然澄清，但仔细观察后会发现没有任何的沉淀物，难以闻到有青草香味。看酸度，主要是看橄榄油包装上酸度数值，酸度数值在0.8%的橄榄油为最好，无论是食用还是美容都是最好的选择。尝味道，味道是淡淡的苦味中夹杂着一丝辛辣味的橄榄油是好的，而不好的橄榄油会有其他味道或者没有味道。
