因为现在还并不是香椿大量上市的时候，再加上霜冻的影响，使得香椿的产量下降了一半，所以价格偏高。其实每一年的这个时候，香椿的价格都普遍比较贵，但今年尤其高。
近日有网友发文称，去超市里面购物，发现了春芽的价格卖到了99元一斤。有记者专门去打探多个超市，发现香椿的价格普遍都在百元左右，有一些甚至高达138元一斤。不过话说回来了，商品属于明码标价，不存在任何问题，只不过是市场调节的价格。
但如果等到三四月份香椿大量上市时，价格就会非常便宜，其实针对香椿的价格，多数人吃也是图个新鲜，基本上买个几十克炒鸡蛋就可以了，也没有必要花上大价钱买上一斤，而且香椿和我们平时食用的米面粮油以及普通蔬菜都不一样，也并不属于生活必需品，因此价格高不高？是不是刺客只要遵循市场规律就没有太大的问题，所以并不是割韭菜智商税或者是薅羊毛，俗话说“春吃芽，夏吃瓜”，这就足以说明了春天的香椿芽是非常嫩的，是属于时令名品，虽然价格138元一斤非常贵，但香椿贵也有贵的理由。
香椿品质上没有任何的问题，而且按照往年市场规律而言，在春季刚上市的香椿芽它本身就很贵，俗话说物以稀为贵正是这个道理，香椿138元一斤的春芽刺客相比往年的雪糕刺客而言，完全不是同一回事。因为香椿本身种植，产量就比较小，香椿树生长缓慢，再加上香椿芽上市时间非常短，使用期限也仅仅只有二十几天，香椿更是含有丰富的营养以及药用价值，《本草纲目》称“椿叶香甘可茹”。