由于大众已经习惯了这个酸菜的味道，一下子忘掉也不太可能，反而还会想吃。在吸取了深刻的教训之后，在工序上面做到清洁卫生，这场翻身仗也一定可以打赢。土坑腌制的酸菜是中国传统的一种腌制方法，其特点是使用土坑进行腌制，不需要额外添加任何化学物质，因此被认为是一种天然、健康的腌制方式。然而，随着现代科技的发展，逐渐发现土坑腌制的酸菜存在着一些问题。
据商家说今年的酸菜一点都不愁卖，很多外地商客来采购，还有直接买新鲜芥菜的。产量每亩在4~5吨，价格为550元一吨，除去所有的成本净利润在1000元左右，可见酸菜的这场翻身仗打的还是很优秀的。但是工艺上面不做好也会再次翻车，因为土坑腌制的酸菜存在着卫生问题。土坑往往是在地下挖掘而成的，其周围环境容易受到污染，如地下水、废弃物等。这些污染物质可能会渗入到土坑中，对酸菜的腌制产生不良影响。土坑腌制酸菜的过程中，由于没有相应的卫生管理措施，可能会导致细菌、霉菌等微生物的繁殖，从而影响酸菜的品质和安全性。
土坑腌制的酸菜存在着质量问题。由于土坑的深度和大小不一，腌制酸菜的时间和质量也会有所不同。一些土坑深浅不一，导致酸菜的腌制时间不一致，有的酸菜腌制时间过长，导致口感变差，有的腌制时间过短，酸菜的口感则不够酸爽。土坑腌制酸菜的过程中，由于温度、湿度等因素的影响，酸菜的质量也会有所不同，有的酸菜味道鲜美，有的则味道较差。
虽然土坑腌制的酸菜是一种传统的腌制方式，但随为了保证酸菜的品质和安全性，应该采用更加科学、卫生的腌制方式，如使用现代化的设备和技术进行腌制。同时也应该加强对土坑腌制酸菜的监管和管理，确保其符合卫生标准和环保要求。厂家也应该吸取惨痛的教训，严格把控好工序质量，最好是公开透明，让消费者更加放心。