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皮蛋是碱性还是酸性 皮蛋是碱性还是酸性那个地方最好

时间:2023-09-12 作者:佚名

皮蛋是一种风味独特的蛋制品,具有清热去火、开胃的功效,是夏天的一道好菜,那么皮蛋是酸性还是碱性的呢?

在中医学上,皮蛋是属于碱性的食物。 这是因为腌制皮蛋所需的材料有盐、茶以及碱性物质,如∶生石灰、草木灰等。在制作过程中,经过强碱作用后,原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨,再加上浸渍液中配料的气味,就产生特有的味道了。

而皮蛋的颜色则因蛋白质在强碱作用下,蛋白部分会呈现红褐或黑褐色,蛋黄则呈现墨绿或澄红色。

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