炖鸡蛋羹看似简单，但是要炖出很嫩也是需要窍门的，那么具体怎么做呢?
炖鸡蛋很嫩做法：
一、打三个鸡蛋到碗里，开始往里加水，用打开的蛋壳加水，水应该是蛋液的三倍，加入的水一定要温水，这也是鸡蛋羹蒸出来比较嫩的一个窍门。
二、沿一个方向轻轻搅拌鸡蛋和水，力量一定不要大，尽量让鸡蛋液不起很多泡，直到搅匀为止。
三、依据个人口味加入盐，这样蒸出来的蛋羹味道好。注意，一定不要加多，鸡蛋比较不吃盐，加多了很咸，会把这道菜的鲜味完全破坏。
四、放入蒸锅开始蒸，注意第二个让蛋羹鲜嫩的窍门，等水烧开再放入蛋液，而且锅盖不能盖严，留一个指头粗的缝隙。
五、蒸7-8分钟后，会发现鸡蛋已经凝固，用筷子稍微试一下是否蒸熟就可以起锅了。
六、依据个人口味，起锅前可以预备少许香葱末，香油和生抽，起锅后倒入蒸好的蛋羹中。
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