这是测评系列第15篇测评！
例牌声明
我所写的只代表我作为一个普通消费者个人的真实感受，我能保证我写的反映我真实到店情况。
关于图片，部分是在网上找的，若涉及侵权请联系我删除。
我为把真实的菜肴图片展现给你，我拍的照片没有专业后期，没有更改造型。只是由于拍摄不出食物原本的魅力，后期会加亮，以保证所见即所得。
Hi~我是从无辣不欢到好吃就行的皮皮焄。
再次见面，我们相逢在骄阳似火的季节，这个季节承载着我们太多的回忆，万分想念可爱的你~
这次漫长的火锅之旅，我一共花掉6324元（我的一个月工资哇~），耗时近1年的时间，单单路程就400余公里，帮你吃掉28家火锅，并且给你带来一份【成都地表最强种草指南】
读完ta，能帮你：
1、节省近6000元的火锅费用&超过近1年的探店时间；
2、2021年，只要你想吃火锅，再也不愁去哪了；
3、放到你的收藏夹里，当你的小伙伴为了吃哪家火锅犯愁，直接把这篇丢给ta；
以下是正文。。。
本身这篇文章是要在五一前发出来的...
也就是4月底...
然鹅...
周杰伦 - 菊花台（电台第二版）
周杰伦微博台 - 周杰伦音乐电台
嘘嘘嘘...
另外嘴特么也烂了...五一的我，都没出门，笑起来大概是这样的...可以自行感受一下。
呵呵...五一快乐~
正所谓前后夹击，腹背受敌大概也就是如此罢。
哎，没想到火锅的评测 ...比想象重要困难一百倍啊！一百倍！！！
中间实在没办法，休息一段时间，因为火锅评测没做完，十分焦虑，夜不能寐，双目无声！
那天，门外斑驳树叶的影子随风摇曳，小哥我默默望着窗外，看着车水马龙的老成都，擦拭了眼角那颗孤星的泪水，啤酒一口闷，在酒精的 作用下，心想：夏季来了...就是干...吃吧！
骑着我心爱的小摩托，一个月后，我终于！完成了壮烈的火锅之旅！
本次评测，小哥我选择的是成都&重庆的火锅，就是论什么地方都在主打的川渝牛油火锅，当然不包括串串、冒菜、铜锅涮肉哦~
成都火锅和重庆火锅到底有啥子区别嘛？
以下是我的个人理解：
- 成都火锅汤底比较清爽，传统汤底基本是白开水，不会整些花里胡哨的汤底（比如说，降火去燥的老鹰茶啥的）；
- 重庆火锅汤底较为浓稠，油重；
- 成都火锅锅底配料较为丰富，各种香料，甚至还有些可食用的配菜；重庆火锅锅底基本以牛油为主，起到提香的作用；
简单来说，成都火锅吃起来味道更为鲜爽，重庆火锅味道更为醇厚；
那么我都去了哪些火锅店?详细探店名单（排序不分先后）
江北老灶火锅
如在蜀毛肚老火锅
川西坝子
蜀大侠火锅（春熙路/红牌楼）
小龙坎火锅
巴蜀大宅门火锅
辣斗辣火锅
陈艳红牛肉火锅
楠火锅
战友联盟鲜菜火锅
大龙燚火锅
啥子老火锅
满盏重庆老火锅
徐记君味老火锅
海底捞（世豪店/金楠天街）
捻江湖鸭肠火锅
赤地火锅
拾年老火锅
袁老四火锅（太古里4家）
五关里火锅
重庆矮板凳老火锅（鹭洲里/航空港）
贤合庄卤味火锅（春熙路/黑金店）
谭鸭血老火锅
李长青三大炮本味火锅
青年火锅
大龙传承火锅
吼堂火锅
码头故事火锅
这些店怎么选出来的？
这些店铺主要有3个途径得来：
①自己平常光顾火锅；
②同事&亲朋好友的推荐；
③网络美食排行榜；
如何判断火锅好吃不好吃呢？
综合成都&重庆的火锅特点，按以下维度评测：
锅底：要过瘾！鲜香爽辣！吃起来味道不单一，口感浑厚且层次丰富，不干辣、过咸，没有异味，回味无穷。
食材：肉类新鲜紧实，嫩而不腥；
其他主打食材，比如毛肚，鸭血，鸭肠，黄喉，也要新鲜且不老，没有异味。
特别说明：锅底在本次评测中占据了很大的权重，就算食材特别新鲜，锅底不好吃的火锅小哥我直接会pass掉。
PS：每家店的特色不同，因此菜品也会有所不同，为保证评测的统一性，选择红锅锅底均是中等辣度；
好了，话不多说，红榜出炉~
全成都最过瘾的川渝火锅榜单
店名 | 推荐理由 | 上榜指数（10分制） |
袁老四老火锅 （太古里） | 良心食材、味道均衡 | 9.5 |
重庆矮板凳老火锅 （鹭洲里/航空港） | 口感新鲜，过瘾 | 9 |
贤合庄卤味火锅 （春熙路） | 吃法新颖、性价比高 | 7 |
谭鸭血老火锅 | 仪式感强、越吃越香 | 8 |
海底捞 | 整体体验最好 | 8 |
特别补充说明：
1. 不得不说，有很多红榜店家，在小哥第二次去时，体验差异还是蛮大的！包括锅底、食材，乃至服务！
2. 如果小伙伴要拔草，尽量选择小哥我测的那家店（因为很多是连锁，口味据说还是有差别的）
3. 另外，本次火锅评测，小哥最后差点把「第一名」空缺出来，因为虽然红榜店家的味道已经很不错了，但是并没有哪一家，有「技惊四座、力压群雄」的突出表现。
还有几家店，紧跟红榜身后，味道也不错，如果你恰巧在附近可以顺带尝尝看：楠火锅、大龙传承火锅、吼堂火锅...
迫不及待，先看看上榜哪家强？
袁老四火锅（太古里4家）
“袁老四火锅在成都也算是老字号，从小吃到大，原来店铺很小，到现在一条路上直接4家，太豪了！”据成都本地人说。
其实说实话，我对春熙路&太古里这些商圈挺抵触的，来成都近3年时间，我去过的次数屈数可指。一是感觉网红品牌比较多，都是赚噱头的，味道大多都比较踩雷；二是干什么都要排队；三是性价比不高；
但这家店刷新了我对春熙路&太古里的认知。总体来看，这家店就是性价比高、味道好，除了排队啥都好。
偷偷告诉你，太古里的四家店中，有一家可以在高峰期网上排队哦～（大多店铺在高峰期怕接待等影响线下体验，一般高峰期不会开通网上排队）
袁老四味道偏鲜辣，牛油味淡淡的，更多一些清爽！
袁老四的食材需要特地讲一下，印象最深的是毛肚。毛肚又大又厚，一整盘上来给我视觉上的盛宴，甚至让我还有点小兴奋哦！
毛肚比较厚，皮皮焄我以为会老，吃起来费劲，其实不然～
毛肚上挂满蒜泥、香油，轻轻一咬，毛肚就被唇齿分隔开来，火锅的麻、辣味儿散布在味蕾上，脆而劲道。
到最后呢，一定要来上一份宽粉、宽粉、宽粉。重要事情说三遍，不要细粉、粉丝之类的，就要宽粉。煮上片刻，吸收锅底浓郁的调料香味儿，吃起来软糯中带着丝丝筋道，非常挂味儿，根本停不下来。
重庆矮板凳老火锅（鹭洲里/航空港）
火锅还没端上来，就能闻到幽幽的香料气息，皮皮焄我抬头望去，暗红油亮的火锅款款而来。
迫不及待等锅沸腾，立马夹起一片肥牛涮了起来，沾着牛油香裹着底料味儿，搭配我期待的小眼神，把一整片肥牛塞进嘴里，肥瘦相间，一口下去瘦的劲道，肥的爆汁，大呼过瘾～
值得一提的是，矮板凳里自助免费小吃都还很不错～尤其鹭洲里店里的冷吃牛肉、鸡翅，用料扎实，味道完全可以吊打普通川菜馆里的麻辣。
远远看去全是一堆辣椒，可以说是在辣椒里找肉的感觉，这是我吃完的，可以感受一下用料～
贤合庄卤味火锅（春熙路/黑金店）
贤合庄由于是陈赫开的店铺，同时拥有很多粉丝，这两年在火锅圈风生水起！每次在网上看报道，都会看到长长的队伍，和几十双饥饿的眼眸！人们花时间去吃贤合庄是有原因的。
等待片刻，鲜红的火锅端上来，扔下几片嫩牛肉，看着ta在沸腾的锅里慢慢变色，焦急的放到嘴里。
皮皮焄本身已经倦怠的味蕾被彻！底！激！活！
锅底味道是典型的成都火锅口感—清爽，鲜辣！整体咸味来自卤汁的味道，牛油味不算太重。
食材很是用心，鸭血煮许久后，被火锅的鲜爽味道包裹，咬一口，软嫩Q弹，简直就像一个麻辣口味的果冻啊！性价比也不错，整体荤菜价格基本在10～30不等。
不过在这里说一句，比较可惜的是，贤合庄在首次测评中本来位居高位！结果第二次去的黑金店，贤合庄锅底少份鲜爽的回香，整体只有咸、辣，几乎没有牛油香...若以第二次去的评分，恐怕不上黑榜就不错了。
这部分主要受制于贤合庄的商业模式，通过陈赫明星流量贤合庄走的是加盟店模式，加盟费也在30～50W不等，这也就是近几年为什么全国各地都可以看到贤合庄身影的原因。直营店的出品有专门的品控部门负责，相对来说体验很好，比如我去的太古里店就是一个很好的例子；加盟店的出品都是根据经验把控，没有形成严格的标准体系，这也就导致网上很多爆料，卫生、食材等各种问题频频爆发。目前黑金店已经停止营业。
谭鸭血老火锅
谭鸭血也是延续网红的路数，但ta的营销手法会让你感觉很舒服，不反感。
走进谭鸭血各门店，一口双龙头锅很是引人注目，这是谭鸭血的首个秘密武器。这样的双龙头锅的创意正是来源于谭鸭血原创，一方面意在表明对生活红红火火的美好期许，另一方面也不难看出谭鸭血对食品安全的坚守之心。
龙头锅里面盛放的，就是谭鸭血的另一大秘密武器——谭公鸭血，一份8块，这个倒真不贵。鸭血选择当天配送，送到店内后鸭血就放在龙头锅中"紧"。"紧鸭血"更符合现行的血类制品的食品安全标准，是一道百年传统工艺，紧过的鸭血口感更佳，入口鲜香。
每次点完锅底上过后，有个开锅仪式，有种仪式感，寓意着开鸿运。锅底也不同市面上的锅底，锅底有鸭血、鹌鹑蛋、豆干等丰富的配菜。
整体不论是食材、环境、服务、价格都已形成标准的一套体系，吃起来也很是开心～
最后来个小八卦，前边提到的陈赫-贤合庄、吴昕-辣斗辣火锅、Angela baby-斗鎏火锅、关晓彤-天然呆奶茶店背后都有谭鸭血老板的身影。
海底捞（世豪店/金楠天街）
小哥我就对这个家喻户晓的店家不做过多赘述...ta可以说是餐饮界特别的存在。
不说味道本身，就整体体验来说，海底捞绝对是No.1!推荐特浓番茄锅底，只要点这个锅底，服务员会主动将询问是否喝汤，芹菜、牛肉粒，再来一大勺番茄汤，还是很美味的~虽然说现在牛肉粒改为植物蛋白，在我看来没有影响口感。
顺便偷偷告诉你一个小秘密：不在高峰期去就餐，每次半份半份点，摆盘人员可以多给你一些~当然一般人也不能发现。
一句话，去海底捞吃火锅，让你感受妈妈的爱！！！
至此，你已经陪我走完400多公里的火锅之旅，当下次聚会要吃火锅的时候，这篇文章应该是最真诚的参考～
吃完火锅的我，就送给你一个感恩的笑容吧～
希望可以让更多人看到
往期测评
2021首更！论大半年饮品，谁与争锋！（上）
万众期待黑榜回归，恭喜喜茶荣获2021黑榜榜首！（下）